アボカドとクルミのお食事マフィン
調理 40分4個分（マフィン型）春・夏・秋・冬
ふんわり＆しっとりとした色鮮やかな生地と楽しい食感が味わえる、ほんのり甘い主食になるマフィンです。具材のアボカドのねっとりとした食感、クルミの香ばしい風味とカリッとした食感がお楽しみ頂けます。簡単に作れるので、朝食やランチにお試し下さい。
材料
4個分（マフィン型）
人数を変えると分量が自動で変わります
- アボカド1個
- バナナ1本
- クルミ8粒
- 米粉100ｇ
- ベーキングパウダー小さじ1
- 甜菜糖20ｇ～
- ココナッツオイル大さじ1
- 豆乳120cc～
- レモン汁小さじ2
- 塩1つまみ
栄養成分
1人前あたり267kcalエネルギー
4.2gたんぱく質
0.25g塩分
2.9g食物繊維
491mgカリウム
0.9mg鉄分
作り方
ボウルに米粉、ベーキングパウダー、甜菜糖を入れて、ホイッパーで混ぜ合わせます。
クルミは、オーブントースターorフライパンでローストして、粗く刻みます。
アボカドは、半分に切って種を取り出したら、皮を剥いて半分は1㎝の角切り、残りの半分は、フォークの背でほぐし、それぞれにレモン汁を掛け、角切りには、塩を加えて和えます。
オーブンを180℃で予熱します。
別のボウルにバナナを入れて崩します。続いて、③のほぐしたアボカド、ココナッツオイル豆乳の順に入れて、加える度に良く混ぜ合わせます。
⑤のボウルに、①を一気に入れて、ゴムベラでボウルの周りから大きく混ぜます。（混ぜすぎない）粉っぽさが無くなったら、②、③の角切りのアボカドを加えて、ざっくりと混ぜます。※ぽってりするくらいの硬さが目安です。硬い時は、豆乳を加えて調整して下さい。
型に⑥を等分ずつ入れたら、④に入れて、180℃で30分焼きます。竹串を刺して、何も付いてこなければ、出来上がりです。
コツ・メモ
・アボカドは、フォークでほぐして食感を残しました。滑らかな生地がお好みの方は、裏ごしをして下さい。
・甘さ控えめなマフィンです。甘さを加えたい時は、生地に甜菜糖などを加えるor出来上がったマフィンにメープルシロップなどを添えるなど、お好みの味にアレンジして下さい。
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