枝豆コロッケ
調理 25分3人前夏
枝豆には鉄分やカリウムなどが豊富に含まれており、貧血やむくみ予防に効果的です。じゃがいもに含有しているビタミンＣと合わせて摂取すると鉄の吸収も高まりやすくなります。
材料
3人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 枝豆30g
- じゃがいも230g
- 塩こしょう少々
- 豆乳マヨネーズ大さじ1/2
＜揚げ衣＞
- パン粉大さじ4
- 小麦粉（つなぎ用）大さじ1
- 水（つなぎ用）大さじ3
- 小麦粉大さじ1
栄養成分
1人前あたり166kcalエネルギー
3.1gたんぱく質
0.86g塩分
1.6g食物繊維
379mgカリウム
0.6mg鉄分
作り方
じゃがいもの皮を剥いて一口サイズにカットします。 小鍋に水とじゃがいもを加えて柔らかくなるまで煮込みます。
じゃがいもを茹でたらザルに移して水切りをします。 そして次にボウルにじゃがいもを加えて熱いうちにフォークで潰し、枝豆を加えます。 調味料の豆乳マヨネーズ、塩こしょうをさっくり混ぜます。
2のじゃがいもを一口サイズに丸めます。丸めたら、小麦粉→小麦粉+水→パン粉の順番に揚げ衣をつけていきます。
フライパンに油を熱して揚げていきます。焼き色がついたら出来上がりです。
コツ・メモ
じゃがいもはしっとりさせるために豆乳マヨネーズを加えました。
下味は薄めなので、ケチャップや岩塩などをつけてお好みで味を調整してください。
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