豆腐と野菜の栄養満点ミートボールのトマト煮

作り方

1. 鍋に水1リットル（分量外）を沸かし、押し麦を約10分茹でて水気を切る。

   

2. 蓮根、人参を粗みじん切りにする。蓮根は酢水に浸けて、水気を切る。

   

3. 冷凍しておいた豆腐を自然解凍し、ギュッと水気を絞って手で崩す。

   

4. 豆腐、蓮根、人参、片栗粉、甘糀、塩小さじ1を混ぜる。

   

5. 約3cmに丸めて、片栗粉（分量外）をまぶす。

   

6. フライパンにオリーブオイルを熱し、ミートボールを揚げ焼きする。 最初は触りすぎないようにして、下の面に美味しそうな色がついたら、転がして前面に良い色がついたらバットにあげておく。

   

7. 玉ねぎ、ピーマン、エリンギ、さつまいもを食べやすいサイズにカットし、オリーブオイルで炒める。

   

8. トマト缶、水100cc、野菜ブイヨン、きび砂糖を入れて、さつまいもが柔らかくなるまで、蓋をして弱めの中火で煮る。塩コショウで味を整える。

   

9. ミートボールを加えて、弱火で5分煮る。