ビーツのビシソワーズ
調理 20分4人前夏・冬
『食べる輸血』と呼ばれるほどの豊富な栄養を含むビーツですが、少しクセのある味が苦手な方もいらっしゃるのではないでしょうか？今回は玉ねぎ、ジャガイモと煮込んで温かいビシソワーズにしました。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- ビーツ（水煮）200g
- 玉ねぎ1/2個
- ジャガイモ1個
- オリーブオイル大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- ☆水400ml
- ☆野菜ブイヨン小さじ1
- ☆ローリエ1枚
- 豆乳200ml
- 塩胡椒適量
＜その他＞
- 豆乳ヨーグルト適量
- パセリ適量
- パプリカ適量
- オリーブオイル適量
栄養成分
1人前あたり90kcalエネルギー
3.4gたんぱく質
1.28g塩分
2.3g食物繊維
476mgカリウム
0.2mg鉄分
作り方
玉ねぎとジャガイモは薄切り、ビーツはざく切りにする。
温めた鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ加熱し、しんなりしたら塩小さじ1/2を入れて甘さを引き出す。
ジャガイモとビーツを入れサッと炒めたら☆を入れ中火で加熱し、沸騰したら弱火にして10分程野菜がやわらかくなるまで煮込む。
ローリエを取り出し、豆乳を入れてからブレンダーでなめらかにする。
塩胡椒で味を整えてから器に盛り付けて完成です。お好みで＜その他＞を刻んだものを乗せてもよいでしょう。
鍋にビーツを丸ごと入れ、たっぷりの水に酢（小さじ1)と塩少々を入れ中火で沸騰させる。弱火にして竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで煮込む。
粗熱が取れたら皮をむく（スルッとむけます）
コツ・メモ
ビーツは市販の水煮缶をそのまま使用できます。
今回は生のビーツを使用しました。生のビーツを使用される場合は上記の下処理方法をご参考下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
ビーツ特有の風味は和らぎ、甘味が生きた美味しいスープに仕上がりました。冬には温かく、夏には冷製スープにしても美味しくいただけます。