さつまいもの豆乳マヨネーズサラダ

作り方

1. さつまいもは半分ほど皮を剥き、さいの目切りにして、水にさらしておきます。

   

2. 鍋に、Aの材料と①のさつまいもを入れて中火にかけます。

   

3. 沸騰したら弱火にして、さつまいもが柔らかくなるまで煮ます。 さつまいもが柔らかくなったらレーズンを加え、水分が無くなるまで煮ます。 (さつまいもが柔らかくなる前に水分が無くなったら、水を50mlほど足してください)

   

4. ③を器に空けて、冷まします。 この時点で、甘煮として食べても美味しいです。

   

5. 【豆乳マヨネーズ】を作ります。 【豆乳マヨネーズ】の材料をミキサーに入れ、攪拌させます。 もったりしたら完成です。

   

6. ④の甘煮に、⑤の豆乳マヨネーズを大さじ3ほどと粒マスタードとブラックペッパーを加えて混ぜます。

   

7. 皿に盛り付け完成です。