洋食 2020.12.21 [mon]

さつまいもの豆乳マヨネーズサラダ

さつまいもを甘く煮たものを、手作り豆乳マヨネーズで和えました。

さつまいもの甘煮のみで食べても、ほんのり甘くて美味しいです。

豆乳マヨネーズは多めの分量なので保存容器に入れ、ポテトサラダやカボチャサラダなどにお使いいただけます。

このレシピのキーワード

#サラダ

#副菜

カロリー

224kcal

所要時間

20分

準備時間:0分
調理時間:20分

材料

人前 +

さつまいも 250g
レーズン 35g
(A)水 200ml
(A)きび砂糖 2 小さじ
粒マスタード 1 小さじ
ブラックペッパー 少々

【豆乳マヨネーズ】

無調整豆乳 40g
米油 40g
きび砂糖 1 小さじ
5g
味噌 7.5g
少々

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー224kcal
炭水化物31.2g
タンパク質1.5g
脂肪10.6g
飽和脂肪酸0.08g
多価不飽和脂肪酸0.25g
一価不飽和脂肪酸0.16g
コレステロール0mg
食塩相当量0.61g
カリウム337mg
食物繊維2.9g
糖質28.3g
カルシウム36mg
0.7mg

作り方

  1. さつまいもは半分ほど皮を剥き、さいの目切りにして、水にさらしておきます。

  2. 鍋に、Aの材料と①のさつまいもを入れて中火にかけます。

  3. 沸騰したら弱火にして、さつまいもが柔らかくなるまで煮ます。

    さつまいもが柔らかくなったらレーズンを加え、水分が無くなるまで煮ます。

    (さつまいもが柔らかくなる前に水分が無くなったら、水を50mlほど足してください)

  4. ③を器に空けて、冷まします。

    この時点で、甘煮として食べても美味しいです。

  5. 【豆乳マヨネーズ】を作ります。

    【豆乳マヨネーズ】の材料をミキサーに入れ、攪拌させます。

    もったりしたら完成です。

  6. ④の甘煮に、⑤の豆乳マヨネーズを大さじ3ほどと粒マスタードとブラックペッパーを加えて混ぜます。

  7. 皿に盛り付け完成です。

ご家庭によくある材料で簡単にヴィーガンマヨネーズが作れるのでオススメです。
レーズンを入れることで、オシャレになり、パーティーのサラダにもオススメです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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