常備菜

うまみがギュッ・秋野菜のマリネ

調理時間
20分
1人あたり
112kcal

 

うまみがギュッ。秋野菜のマリネ

かぼちゃ・舞茸・人参・れんこんを素揚げにしてからマリネにしました。
素揚げすることで野菜のうまみや香りがギュッと閉じ込められ、香り良く味わい深いマリネになります。
準備時間10
調理時間10
合計時間20
コース: 副菜, おかず, 和え物, 秋野菜料理
料理: 洋食
人前: 2 ~3人前
カロリー: 112kcal
著者: ローズマリー

材料

  • 70g かぼちゃ   
  • 40g れんこん   
  • 30g 人参     
  • 1/2株 舞茸     
  • 大さじ3 ☆白ワインビネガー又は酢 
  • 大さじ1.5 ☆きび砂糖  
  • 1つまみ ☆塩     
  • 揚げ油    適量

作り方

  • れんこんの皮をむき2~3mm幅の薄切りに酢水に数分つけザルにあけたら、キッチンペーパーで水気を良く拭きとっておく。
    人参の皮をむき輪切りにする。
    かぼちゃのワタと種を取り除き、3mm幅にカットしたら適度な大きさに切り分ける。
    舞茸は石づきをカットし、適度な大きさにほぐす。
  • 180度の油でかぼちゃ、人参、れんこんを表面がうっすら茶色くなるまで揚げたら、キッチンペーパーに乗せ油を切る。
  • 2の野菜を取り出したら次に舞茸を数分揚げたら、キッチンペーパーに乗せて油を切る。
  • ボウルに☆の調味料を入れて良く混ぜ合わせておく。
  • 素揚げした野菜を入れて、箸で軽く和えたら完成です☆

ひとこと

副菜に・お弁当の1品に・ワインのお供にオススメですヨ。
野菜が熱い内にマリネすると、味が良く馴染んで美味しく仕上がります。

Nutrition

人前: 1人分 | エネルギー: 112kcal | 炭水化物: 13.9g | タンパク質: 1.2g | 脂質: 5.6g | 飽和脂肪酸: 0.57g | 多価不飽和脂肪酸: 2.43g | 一価不飽和脂肪酸: 2.21g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 0.61g | カリウム: 236mg | 食物繊維: 1.9g | 糖質: 12g | カルシウム: 11mg | 鉄: 0.2mg