洋食 2020.10.15 [thu]

うまみがギュッ・秋野菜のマリネ

かぼちゃ・舞茸・人参・れんこんを素揚げにしてからマリネにしました。素揚げすることで野菜のうまみや香りがギュッと閉じ込められ、香り良く味わい深いマリネになります。

このレシピのキーワード

#おかず

#お弁当

#副菜

#和え物

#秋野菜料理

カロリー

112kcal

所要時間

20分

準備時間:10分
調理時間:10分

材料

~3人前 +

れんこん 40g
人参 30g
なす 適量
さつまいも 適量
かぼちゃ 70g
舞茸 1/2株
☆白ワインビネガー又は酢 3 大さじ
☆きび砂糖 1.5 大さじ
☆塩 1つまみ
タイム 適量
揚げ油 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー112kcal
炭水化物13.9g
タンパク質1.2g
脂肪5.6g
飽和脂肪酸0.57g
多価不飽和脂肪酸2.43g
一価不飽和脂肪酸2.21g
コレステロール0mg
食塩相当量0.61g
カリウム236mg
食物繊維1.9g
糖質12g
カルシウム11mg
0.2mg

作り方

  1. れんこんの皮をむき2~3mm幅の薄切りに酢水に数分つけザルにあけたら、キッチンペーパーで水気を良く拭きとっておく。

    人参、なす、さつまいもは輪切りにする。

    かぼちゃのワタと種を取り除き、3mm幅にカットしたら適度な大きさに切り分ける。

    舞茸は石づきをカットし、適度な大きさにほぐす。

  2. 180度の油でかぼちゃ、人参、れんこんを表面がうっすら茶色くなるまで揚げたら、キッチンペーパーに乗せ油を切る。

  3. 2の野菜を取り出したら次に舞茸を数分揚げたら、キッチンペーパーに乗せて油を切る。

  4. ボウルに☆の調味料を入れて良く混ぜ合わせておく。

  5. 素揚げした野菜を入れて、箸で軽く和えたら完成です☆

副菜に・お弁当の1品に・ワインのお供にオススメです。
野菜が熱い内にマリネすると、味が良く馴染んで美味しく仕上がります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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