うまみがギュッ・秋野菜のマリネ
調理 20分2～3人前秋
かぼちゃ・舞茸・人参・れんこんを素揚げにしてからマリネにしました。素揚げすることで野菜のうまみや香りがギュッと閉じ込められ、香り良く味わい深いマリネになります。
材料
2～3人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- れんこん40g
- 人参30g
- なす適量
- さつまいも適量
- かぼちゃ70g
- 舞茸1/2株
- ☆白ワインビネガー又は酢大さじ3
- ☆きび砂糖大さじ1.5
- ☆塩1つまみ
- タイム適量
- 揚げ油適量
栄養成分
1人前あたり112kcalエネルギー
1.2gたんぱく質
0.61g塩分
1.9g食物繊維
236mgカリウム
0.2mg鉄分
作り方
れんこんの皮をむき2～3mm幅の薄切りに酢水に数分つけザルにあけたら、キッチンペーパーで水気を良く拭きとっておく。 人参、なす、さつまいもは輪切りにする。 かぼちゃのワタと種を取り除き、3mm幅にカットしたら適度な大きさに切り分ける。 舞茸は石づきをカットし、適度な大きさにほぐす。
180度の油でかぼちゃ、人参、れんこんを表面がうっすら茶色くなるまで揚げたら、キッチンペーパーに乗せ油を切る。
2の野菜を取り出したら次に舞茸を数分揚げたら、キッチンペーパーに乗せて油を切る。
ボウルに☆の調味料を入れて良く混ぜ合わせておく。
素揚げした野菜を入れて、箸で軽く和えたら完成です☆
コツ・メモ
副菜に・お弁当の1品に・ワインのお供にオススメです。
野菜が熱い内にマリネすると、味が良く馴染んで美味しく仕上がります。
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