大根とスプラウトとクルミのリンゴ酢マリネ
調理 15分2人前冬
ブロッコリースプラウトとクルミを入れた抗酸化作用が期待できるマリネサラダです。ブロッコリースプラウトにはスルフォラファンというファイトケミカルが含まれていて、肝機能を改善する働きがあると言われています。クルミはオメガ3脂肪酸が含まれ、抗酸化作用が期待できるほかミネラルも豊富です。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 大根140g(約10cm)
- ブロッコリースプラウト1パック
- アーリーレッド1/4個
- クルミ20g
【ドレッシング】
- リンゴ酢大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 塩3g
- コショウ少々
栄養成分
1人前あたり136kcalエネルギー
2.2gたんぱく質
1.22g塩分
2.2g食物繊維
260mgカリウム
0.6mg鉄分
作り方
材料を揃えて、野菜は切ります。大根とアーリーレッドは千切りに、ブロッコリースプラウトは根元を切ります。クルミは生タイプであれば炒ってから使用し、粗く砕きます。
辛味が苦手な方は、千切りにした後水にさらししばらく放置しておくと辛味が抑えられます。しかし、大根の辛味はアリルイソチオシアネートという抗酸化作用のある成分です。水にさらすとビタミンCも流出してしまうので、できれば切る前に水洗いして、千切り後は水にさらさない方が良いでしょう。
ボウルにすべての野菜を入れ、混ぜます。
最後にドレッシングを混ぜます。ドレッシングは油と酢が分離しているので、しっかり泡立て器で混ぜて乳化させてから3.の野菜と和えます。写真のようなミルクフォーマーを使っても良いでしょう。
コツ・メモ
マリネ液はリンゴ酢を使用し、酸味が苦手な方やお子様でも食べやすいまろやかな酸味に仕上げました。もっと酸味が欲しいという方は酢をお好みで足してみてください。クルミがアクセントになり、コクのあるサラダです。
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