きのこと豆乳のリゾット
調理 15分1人前秋
冷蔵庫にあるもので簡単に作れるヘルシーで満腹感のある一品。女性に不足しがちなたんぱく質を豆乳で補います。きのこたっぷり、味つけは味噌で、腸にも嬉しいレシピです。
材料
1人前
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- 冷やごはんお茶碗1/2杯分
- 玉ねぎ1/2個
- きのこ類（何でもＯＫ）80g（1/2パック程）
- だし汁100ml
- 豆乳100ml
- 白味噌大さじ1
- オリーブオイル適量
- 黒コショウ適量
＜その他＞
- ディル適量
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PR栄養成分
1人前あたり320kcalエネルギー
10.9gたんぱく質 ★
1.67g塩分
5.7g食物繊維 ★
859mgカリウム ★
2.3mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
玉ねぎをみじん切りにし、きのこを一口サイズに切る。
フライパンか小鍋にオリーブオイルをひき、①を入れ、少量の塩・水（分量外）を振りかけ、弱火でじっくり甘みを引き出す。
➁に冷やごはんをほぐし入れ、だし汁を加え、弱火～中火で５～７分ほど加熱する。水分が減りすぎたらだし汁を追加して調整する。
全体の味がなじみ、とろみがついてきたら、豆乳を加え、いったん火を止める。
味噌を溶く。
ひと煮立ちさせて、器に盛り、黒コショウを振って完成。
コツ・メモ
きのこと玉ねぎのうま味をじっくり引き出すことが美味しさのコツです。これをしっかりすることで動物性の食材を入れずとも食べ応えのある仕上がりになります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。