塩麹漬け厚揚げのムニエル・ひよこ豆粉の衣
調理 20分1人前春・夏・秋・冬
厚揚げを塩麹に漬けて、ムニエルにしました。衣は小麦粉ではなく「ひよこ豆」の粉を使用。ひよこ豆は、たんぱく質,ビタミンB、ビタミンE、ミネラルが含まれ、栄養たっぷりの粉です。葉酸も含まれているので妊婦さんにも頼もしい食材です。味わいは栗に似ているとも言われ、とても食べやすい味です。ひよこ豆粉がない場合、ひよこ豆をミルサーで粉末状にして使用しても代用できます。
材料
1人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 厚揚げ1枚(75g)
- 塩麹小さじ1
- 粗塩少々
- 黒胡椒少々
- ひよこ豆粉大さじ1.5
- オリーブオイル適量
- レモン輪切り1/2枚
栄養成分
1人前あたり195kcalエネルギー
10.1gたんぱく質 ★
0.7g塩分
2.3g食物繊維
215mgカリウム
2.3mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
厚揚げを切り2枚に分ける。表、裏に塩麹を薄く塗り15分冷蔵庫で寝かせます。
塩、黒胡椒を両面にふり、ひよこ豆粉を全体にまぶし、余計な粉をはたきます。
熱したフライパンにオリーブオイルをひき、両面こんがりするまで焼きます。
お皿に盛り、レモンを添えて完成です。レモンを絞ってお召し上がりください☆
コツ・メモ
厚揚げの大きさにより、調味料の量を調整してください☆
ひよこ豆を粉砕して粉を作る場合は、機材の種類によって粉砕状態が異なるので、分量は調整して下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
塩麹に漬けると厚揚げの旨みが増し、ひよこ豆粉をつけて焼くことで、バターで焼いたような色合いになります。