洋食 2022.06.01 [wed]

たっぷりキノコとテンペのミートソース風

ひき肉の代わりにテンペとキノコを使用したミートソース風です。キノコは粗く刻むとひき肉の様な食感になり、ソースに旨味を加えます。テンペは油との相性が良く、炒めると発酵食品特有の風味が和らぎ、ソースが馴染みやすくなります。たっぷりな具材のソースでパスタは勿論、グラタン、茹で野菜などに添えてお召し上がりください。

このレシピのキーワード

#たんぱく質

#もどき料理

#主菜

#発酵食品

#自家製ソース

#食物繊維

カロリー

417kcal

所要時間

35分

準備時間:15分
調理時間:20分

材料

~3人前 +

テンペ
100g
玉ねぎ
1/2個(100g)
キノコ(しめじ・エノキなど)
100g
人参
50g
ニンニク
1片
オリーブオイル
2 大さじ
ローズマリー(生)
1本
ローリエ(乾燥)
1枚
トマト缶
1/2缶(200g)
ケチャップ
2 大さじ
白ワイン(酒でもOK)
3 大さじ
中濃ソース
1 大さじ
顆粒野菜コンソメ
1 小さじ
塩・胡椒
適量
あらびき胡椒
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー417kcal
炭水化物42.3g
タンパク質13.1g
脂肪23.5g
コレステロール0mg
3.6mg

作り方

  1. テンペは薄切りにして粗く崩します。

  2. 玉ねぎ、キノコ、人参は粗みじん切りにします。ニンニクはみじん切りにします。

  3. フライパンにオイルをひき、ニンニク、ローズマリーを入れて弱火で点火します。香りが立ってきたら①を炒めます。テンペにオイルが馴染んだら②の玉ねぎ、人参、キノコの順に炒めます。

  4. ③の具材にオイルが馴染んだらトマト缶、ケチャップを入れて強火で加熱します。2分程煮立たせ、酸味を和らげたら白ワイン、中濃ソース、顆粒野菜コンソメ、ローリエを入れて炒め煮にします。

  5. ④のフライパンがフツフツとしてきたら弱火にして10分程煮ながら塩、胡椒で味の調整をします。

  6. ⑤の水分が多ければ強火~中火で煮詰めてお好みの硬さに調整し、あらびき胡椒を加えて消火します。

  7. ⑥のソースからローズマリー、ローリエを取り出し、パスタやグラタン、茹で野菜などに添えれば出来上がりです。(保存する時は冷ましてから容器に移してください。)

・トマト缶特有の酸味は強火で煮立たせると和らぎます。
・香草はお好みの物にアレンジして下さい。(スパイスでもOKです)
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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