菜の花と新玉ねぎのポテトサラダ

作り方

1. じゃが芋は皮を剥き、ひと口大に切ります。鍋にじゃが芋とヒタヒタの水（分量外）を入れて茹でます。煮立ってから５分程茹でて竹串がスッと刺さったら湯切りをします。鍋に戻し入れて鍋をゆすりながら弱火で加熱し、粉吹き芋にします。程良く粉が吹いたらそのまま放置します。

2. 菜の花は根元を切り落とし、３㎝長さに切り分けます。（葉先と根元は分けます）

3. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら②の根元を入れて茹でます。１分程茹でたら葉先も入れて茹でます。再沸騰して色鮮やかになったら消火し、ザルに入れて粗熱を取ります。

4. 玉ねぎは皮を剥いて薄切りにします。塩（1つまみ）をまぶして３分程放置したら水洗いをして固く絞ります。

5. ③を硬く絞り、醤油と馴染ませたら再度、硬く絞ります。

6. ボウルに★を入れて混ぜます。程よく馴染んだらオイルを少量ずつ加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味の調整をします。

7. ⑥のボウルに①、④、⑤、ひよこ豆を入れて和えます。

8. 器に⑦を盛り付け、粗びき胡椒を添えれば出来上がりです。