里芋とカブのやみつきポテトサラダ
調理 80分2～3人前冬
トロトロのカブとねっとり&ほっくり里芋がほんのり甘辛の味付けで絡み合う、絶品おつまみです。柚子の皮の爽やかさが上品なアクセントになり、気の利いたお通しのような一品です。
材料
2～3人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 里芋2～3個
- 柚子の皮(2cm四方くらいのもの)1片
【A】
- カブ(小さいもの)3個（180gくらい）
- 水40ml
- 顆粒昆布だし小さじ1
- 酒小さじ1
【B】
- 無調整豆乳40ml
- コチュジャン小さじ1/2
- 甜菜糖小さじ1
- 味噌小さじ1
- 醤油小さじ1
- きくらげ（乾燥）3つくらい
栄養成分
1人前あたり75kcalエネルギー
2.8gたんぱく質
0.79g塩分
4.5g食物繊維 ★
624mgカリウム ★
1.9mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
きくらげを水戻しする。
里芋は皮つきのまま、軽くたわしなどでこすり洗いする。 かぶるくらいの水に塩小さじ1を入れ、蓋をして弱中火で柔らかくなるまで煮る。 （里芋の種類によって煮る時間が異なります。今回使ったものは、なかなか柔らかくならない品種で、40分煮ました。）
キッチンペーパーで包み、こするようにして皮をむく。（剥きづらい場合は、左手でキッチンペーパーに包むように里芋を持ち、右手で包丁を使って皮を剥くと、剥いた部分に手が触れることなく剥けるので、かゆくなる心配もありません♪）
里芋を一口大に切る。水戻ししたきくらげは細切りにする。カブは洗って一口大に切る。
【A】を小鍋に入れ、蓋をして弱中火で煮汁がなくなり柔らかくなるまで10～15分煮る。
里芋と【B】の材料を5．に加えて良く混ぜ合わせ、お好みのトロトロ感になるように、カブや里芋をつぶしながら弱火で煮詰める。
火を止め、細く刻んだゆずの皮を混ぜ合わせて完成です。
コツ・メモ
♪イモ類の中では、ジャガイモや長芋に比べてGI値とカロリーが低い里芋を使うことで、美容面を考慮しました。
♪白ワインにも合います。
♪温めても、冷たくしても美味しくお召し上がり頂けます。
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