はっさくマーマレード
調理 60分8人前冬
無農薬のはっさくで作った、甘味と酸味が美味しいマーマレードです。レモン汁も入れて爽やかさも加えました。保存もでき、お菓子作りやお料理にも活用できるので、常備しておくととても便利です。
材料
8人前
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- はっさく2個
- きび砂糖皮＋果肉の重さの50%
- レモン汁1個分
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PR栄養成分
1人前あたり94kcalエネルギー
0.4gたんぱく質
0.01g塩分
0.7g食物繊維
89mgカリウム
0.1mg鉄分
作り方
はっさくをよく洗ってから8等分に切り、皮をできるだけ薄く削ぐようにむく。
白いワタの部分は苦味の原因となるため、できるだけ削ぎ落とす。 ※皮の重さをはかる
鍋に千切りにした2とひたひたの水を入れ、沸騰させてから5分煮て茹でこぼす。これを3回繰り返す。
果肉と種＆薄皮に分け、種＆薄皮はお茶パック1袋分詰めておく。 ※果肉の重さをはかる
厚手の鍋に皮、果肉、お茶パック、きび砂糖の半量を入れ中火で加熱する。
水分が出てきたら、残りのきび砂糖を数回に分けて入れ、最後にレモン汁も入れる。お好みのとろみ加減まで煮詰めて完成です。（冷めるとさらにとろみが出ます）
すぐに食べ切らずに保存する場合は、煮沸したビンいっぱいに詰め、蓋をして冷めるまで逆さにしておく。（カビ防止のため）
コツ・メモ
柑橘の種類によって酸味や甘さが異なるため、お好みで甘味料の量を調整してください。
甘味料は、皮＋果肉の重さの40〜60%が目安となります。
今回ははっさくの皮＋果肉の重さが560gだったため、その50%分のきび砂糖280gを使用しました。
5の煮る工程の前に、皮と果肉にきび砂糖をふりかけて30分〜1時間置くと水分が出てくるので、煮込む時間の短縮になります。事前に水分を出してから煮込むか、煮込みながら水分を出すかお好みの方法でお作りください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
マーマレードはどの柑橘類でもお作りいただけますので、旬の柑橘類を使って美味しい自家製マーマレードをお作りください！