かぼちゃとピスタチオのアイスボックスクッキー
調理 30分5人前秋
ホットケーキミックスで手軽！冷凍して好きな時に焼けるかぼちゃを使ったヴィーガンのアイスボックスクッキーです。優しいかぼちゃの味わいに香ばしいピスタチオの食感と風味がアクセントでつい手が伸びてしまう美味しさです。
材料
5人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- かぼちゃ（正味） 70g
- ホットケーキミックス100g
- オリーブオイル大さじ2
- 豆乳大さじ2
- シナモン小さじ1/4
- ピスタチオ（正味）10粒
栄養成分
1人前あたり116kcalエネルギー
1.9gたんぱく質
0.2g塩分
1.2g食物繊維
149mgカリウム
0.4mg鉄分
作り方
かぼちゃは皮をむきひとくち大に切り、耐熱ボウルに入れてふんわりラップし600Wのレンジで4分加熱しマッシュする。ピスタチオは粗みじん切りにする。
➀のかぼちゃにホットケーキミックス、オリーブオイル、豆乳、シナモン、2/3量のピスタチオを加えてゴムベラで混ぜてひとまとめにする。
棒状にラップに包み、転がしながら長さ約15cmに整えて冷凍庫で1時間以上冷やす。
厚さや約1.5㎝の輪切りにして天板に並べ、残りのピスタチオを表面にのせて180度に予熱したオーブンで約13分焼いて冷ます。
コツ・メモ
・焼き具合を確認しながら加熱時間を調節してください。
・調理時間に冷やし時間は含まれておりません。
・ホットケーキミックスはヴィーガン用の物を使用しました。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。