豆乳ヨーグルトでさっぱりレアチーズケーキ

作り方

1. 豆乳ヨーグルト200gをキッチンペーパーでくるんだ上で重石をして一晩水切りする。

2. 砕いたココアクッキー（今回は自家製のそば粉とココアのクッキーを使用）とココナッツオイル、植物性ミルク１０gをボウルに入れて、そぼろ状になるまで混ぜる。 セルクルに入れ、コップの底などでギュッと押しながら平らにして、冷蔵庫で冷やしておく。

   

3. ①、アガベシロップ、豆乳ヨーグルトをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく混ぜる。お好みでレモンの皮も入れる。

   

4. 残りの植物性ミルク５０gを、電子レンジで人肌に温めておく。 小鍋にアガーときび砂糖１０gをよく混ぜる。水を加えて、泡だて器でよく混ぜながら中火にかける。 沸騰してきたら火を弱めて、温めておいた植物性ミルクを加えて２分ほど煮る。

   

5. ③のボウルに加えて手早く混ぜる。レモン汁も加えて混ぜる。

   

6. 冷やしておいたセルクルに入れて表面をできるだけ平らにして、冷蔵庫で冷やす（固まってくるので手早く行ってください）。

   

7. セルクルをそっと外し、ミックスベリーソース（冷凍ミックスベリーにきび砂糖５gをまぶして、３０分ほど置き、電子レンジで３０秒ほど温めたもの）をかける。