さつまいもクッキー
調理 35分30枚分秋・冬
さつまいもの甘みを活かしたワンボールで出来るクッキーです。食物繊維豊富で便秘改善、ビタミンＣによる美肌効果も期待できます。バターやショートニング、白砂糖を使わない食べてキレイになれるビューティースイーツです。
材料
30枚分
人数を変えると分量が自動で変わります
- さつまいも100g（正味）
- 小麦粉25g
- 全粒粉25g
- メイプルシュガー10g
- きび砂糖10g
- ココナッツミルク大さじ3
- ココナッツオイル10g
- 黒ゴマ適宜
栄養成分
1人前あたり98kcalエネルギー
1.2gたんぱく質
0.01g塩分
0.5g食物繊維
132mgカリウム
0.1mg鉄分
作り方
皮をむいて小さめにカットしたさつまいもを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。（600Wで約2分半）熱いうちにフォークなどでつぶす。
ココナッツミルクを加えて、混ぜる。
メイプルシュガーときび砂糖を入れて混ぜる。
ココナッツオイル、小麦粉、全粒粉を入れて混ぜる。オーブンを170℃に予熱セットする。
ある程度まとまったら、手で一まとめにしてラップで挟む。めん棒で3mm程度に伸ばして好きな型で抜く。
170℃のオーブンで15～20分焼く。（オーブンによって焼き時間を調整して下さい）
コツ・メモ
きび砂糖・メイプルシュガーの量はお好みで調整して下さい。
さつまいもは皮の部分も栄養たっぷりで捨てるともったいないので、わざと厚く剥いて残し、きんぴらや味噌汁に使うのがおすすめです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
＞＞米粉アレンジはこちら