大豆粉のヴィーガンビスコッティ
調理 45分4人前
イタリアの焼き菓子、ビスコッティは『2度焼く』という意味で、水分を飛ばすようしっかり焼いてかたい食感に仕上げます。イタリアではかたいビスコッティをコーヒーや甘口のデザートワインなどに浸し、やわらかくして食べられますが、今回はそのまま食べてもかたすぎないビスコッティに仕上げました。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 大豆粉100g
- アーモンドプードル50g
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- 塩1つまみ
- ☆太白ごま油10g
- ☆豆乳90g
- ☆きび砂糖40〜50g
- クルミ30g
- レーズン30g
栄養成分
1人前あたり335kcalエネルギー
14.8gたんぱく質
0.21g塩分
5.5g食物繊維
251mgカリウム
1.3mg鉄分
作り方
クルミとレーズンはお好みの大きさに刻む。
ボウルに☆を入れよく混ぜ合わせる。
2に粉類をふるいながら入れ、ゴムベラで混ぜ合わせ、1も追加して更に混ぜ合わせる。
3を厚さ1〜1.5cmの長方形になるように延ばす。（厚み以外はお好みのサイズでOK）
クッキングシートをセットした天板に置き、生地の表面にある角に丸みをつけて整え、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
5の粗熱が取れたら、1cm幅にカットし切り口を上にして天板に置き、160℃に予熱したオーブンで10分焼いたら裏返して更に10分焼く。
オーブンの中で冷ましたら完成です。
コツ・メモ
・きび砂糖は40gだと甘さ控えめになります。お好みにより分量を調整してください。
・成形時に生地の表面の角に丸みをつけると、カットした時の断面がビスコッティ型になります。
・焼成後にオーブンの中で冷ますと水分がしっかり抜け、よりカリッとした食感のビスコッティに仕上がります。
・ナッツはアーモンドやピスタチオ、カシューナッツなど、お好みのものを入れてお楽しみください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
今回は大豆粉とアーモンドブードルを使用してフルテンフリーにしています。
香ばしさとザクザク食感が美味しく、ついつい手が伸びてしまうやみつきビスコッティ、ティータイムのお供にいかがでしょうか？