ヴィーガンマリトッツォ

作り方

1. ココナッツミルクを冷蔵庫に入れ、固形分と水分に分ける（冷やすと自然と分離します）。かならず増粘剤無添加のものをご用意ください。ひと晩置けばしっかり固まるため、前日の夜に入れておきましょう。

   

2. 固形分を泡立て用の容器に移し、冷蔵庫に入れておく。

   

3. 【パン生地】の材料をホームベーカリーに入れ、1次発酵まで行う。手ごねでも可です。

   

4. 1次発酵を終えたら、12個に分けて丸める。濡れふきんをかぶせて15分ほどベンチタイムです。とても柔らかい生地のため、ビニル手袋を装着のうえ、カードやスケッパーなどがあると便利です。

   

5. グラシン紙を敷くかごく薄く油を塗ったマフィン型に生地を入れ、35度で45分間発酵させる。濡らしてかたく絞ったペーパータオルをかぶせておくと乾燥防止に◎。

   

6. オーブンを180度に予熱する。パン生地の表面に、アガベまたはメープルシロップを薄く塗る。ハケがあると便利です。予熱できたら150度に下げ、上段で15分焼く（焦げやすい場合は中段で）。

   

7. パンを焼く時間か2次発酵の時間にクリームを作る。【クリーム】の材料をブレンダーで混ぜ、再び冷蔵庫に入れておく。混ぜる前に水分が出ていれば取り除きます。甘味料はできれば液体ではなく粉末がおすすめです。

   

8. パンが焼けたら型に入れたまま粗熱をとる。触れるようになったら優しく型から取り出し、しっかり冷ます。パンの上部をキッチンはさみなどで切り、お好み量のクリームをはさめばできあがりです。

   

9. 使用する製品によって生地に使用するココナッツミルクが分離しないことがあるので、その際はキッチンペーパーを敷いたボウルにココナッツミルクを入れてラップをし、一晩冷蔵庫でこして下さい。