米粉で作る！さつまいもクッキー
調理 35分30枚分秋
さつまいもの甘みを活かしたワンボールで出来るクッキーです。食物繊維豊富で便秘改善、ビタミンＣによる美肌効果も期待できます。バターやショートニング、白砂糖を使わない食べてキレイになれるビューティースイーツです。小麦粉は使用しないレシピなので、小麦アレルギーの方でもお召し上がり頂けます。
材料
30枚分
人数を変えると分量が自動で変わります
- さつまいも100g（正味）
- 米粉30g
- アーモンドプードル20g
- メイプルシュガー10g
- きび砂糖10g
- ココナッツミルク大さじ3
- ココナッツオイル10g
- 黒ゴマ適宜
栄養成分
1人前あたり180kcalエネルギー
2.3gたんぱく質
0.02g塩分
1.4g食物繊維
261mgカリウム
0.5mg鉄分
作り方
皮をむいて小さめにカットしたさつまいもを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。（600Wで約2分半）熱いうちにフォークなどでつぶす。
ココナッツミルクを加えて、混ぜる。
メイプルシュガーときび砂糖を入れて混ぜる。
ココナッツオイル、米粉、アーモンドプードルを入れて混ぜる。 オーブンを170℃に予熱セットする。
ある程度まとまったら、手で一まとめにしてラップで挟む。めん棒で3mm程度に伸ばして好きな型で抜く。
170℃のオーブンで15～20分焼く。（オーブンによって焼き時間を調整して下さい）
コツ・メモ
きび砂糖・メイプルシュガーの量はお好みで調整して下さい。
さつまいもは皮の部分も栄養たっぷりで捨てるともったいないので、わざと厚く剥いて残し、きんぴらや味噌汁に使うのがおすすめです。
米粉は製菓用米粉を使用しています。
栄養価は１人前あたり10枚で計算しています。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
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