大人の米粉レモンケーキ
調理 50分4人前～冬
国産の無農薬のレモンを皮まで使って苦みも感じる大人のレモンケーキを米粉のみで作るレシピです。
材料
4人前～
人数を変えると分量が自動で変わります
- 国産レモン1個（レモン汁40g 皮1個分）
- 米粉110g
- アーモンドプードル30g
- コーンスターチ30g
- ベーキングパウダー小さじ2
- 塩1つまみ
＜A＞
- 豆乳160g
- オリーブオイル30g
- きび砂糖30g
＜B＞
- 水100cc
- きび砂糖30g
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PR栄養成分
1人前あたり298kcalエネルギー
4.5gたんぱく質
0.3g塩分
1.1g食物繊維
218mgカリウム
0.9mg鉄分
作り方
レモンを絞る。
レモンの皮のワタをなるべく取る。
レモンの皮半分はみじん切りにして果汁と合わせておく。 残りはシロップ用に千切りにしておく。
Aをハンドミキサーなどで細かい泡が沢山立つまでしっかりと泡立てる。（中速） さらに３を加え、ハンドミキサーで低速で混ぜながらキメを整える。
粉類をすべてあわせて混ぜておく。
Aの液体類と粉類を混ぜる。
お好みの型にクッキングシートをひいて生地を流し入れる。
170度に予熱したオーブンで30～35分焼く。竹串をさして、生地がついて来なければ焼き上がりです。
シロップを作ります。レモンのワタなどの残りとBを入れて弱火で火にかけ、とろみがついたら火を止め、千切りのレモン皮を入れる。
焼きあがったものに９のシロップを刷毛で塗る。 上面が硬めに仕上がるので、上面中心にシロップを塗り、側面は少なめに塗ってください。米粉は水に溶けやすいため、シロップ全量を使うとふやふやにふやけてしまいますので、1/3量くらい残すのがベストです。
コツ・メモ
・自分でシロップを作らずにお好みのシロップをかけていただいても簡単で美味しいと思います。
・米粉は製菓用米粉を使用しました。製品によって吸水量が違うので、調整して下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
レモンの香りはストレスを解消するリラックス効果があります。ストレスを抱えている時に、レモンの香りで癒しを与えてくれるケーキはいかがでしょうか。小麦粉を使用しないレシピなので、小麦アレルギーの方でもお召し上がり頂けます。
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