スイーツ 2020.06.24 [wed]

大人の米粉レモンケーキ

国産の無農薬のレモンを皮まで使って苦みも感じる大人のレモンケーキを米粉のみで作るレシピです。

レモンの香りはストレスを解消するリラックス効果があります。ストレスを抱えている時に、レモンの香りで癒しを与えてくれるケーキはいかがでしょうか。

>>小麦粉でのレシピはこちら

このレシピのキーワード

#グルテンフリー

#米粉スイーツ

カロリー

298kcal

所要時間

50分

準備時間:0分
調理時間:50分

材料

人前~ +

国産レモン 1個(レモン汁40g 皮1個分)
米粉 110g
アーモンドプードル 30g
コーンスターチ 30g
ベーキングパウダー 2 小さじ
1つまみ

<A>

豆乳 160g
オリーブオイル 30g
きび砂糖 30g

<B>

100cc
きび砂糖 30g

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー298kcal
炭水化物40.7g
タンパク質4.5g
脂肪12.7g
飽和脂肪酸1.53g
多価不飽和脂肪酸2.01g
一価不飽和脂肪酸8.38g
コレステロール0mg
食塩相当量0.3mg
カリウム218mg
食物繊維1.1g
糖質39.8g
カルシウム66mg
0.9mg

作り方

  1. レモンを絞る。

  2. レモンの皮のワタをなるべく取る。

  3. レモンの皮半分はみじん切りにして果汁と合わせておく。
    残りはシロップ用に千切りにしておく。

  4. Aをハンドミキサーなどで細かい泡が沢山立つまでしっかりと泡立てる。(中速)

    さらに3を加え、ハンドミキサーで低速で混ぜながらキメを整える。

  5. 粉類をすべてあわせて混ぜておく。

  6. Aの液体類と粉類を混ぜる。

  7. お好みの型にクッキングシートをひいて生地を流し入れる。

  8. 170度に予熱したオーブンで30~35分焼く。竹串をさして、生地がついて来なければ焼き上がりです。

  9. シロップを作ります。レモンのワタなどの残りとBを入れて弱火で火にかけ、とろみがついたら火を止め、千切りのレモン皮を入れる。

  10. 焼きあがったものに9のシロップを刷毛で塗る。

    上面が硬めに仕上がるので、上面中心にシロップを塗り、側面は少なめに塗ってください。米粉は水に溶けやすいため、シロップ全量を使うとふやふやにふやけてしまいますので、1/3量くらい残すのがベストです。

・自分でシロップを作らずにお好みのシロップをかけていただいても簡単で美味しいと思います。
・米粉は製菓用米粉を使用しました。製品によって吸水量が違うので、調整して下さい。
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