スイーツ 2021.01.03 [sun]

おせち料理リメイク!黒豆ときんとんの米粉マフィン

おせち料理で残ったきんとんを生地に練り込み、黒豆煮をトッピングに使用したリメイクマフィンです。生地にきんとんを使用するので、材料の糖類は少なめでも満足感があり、しっとりと仕上がります。トッピングは、黒豆煮とクルミを使用して、味と食感にアクセントを付けました。簡単に作れるので、残っていたら、是非お試し下さい。※シナモン薫る!砂糖不使用の洋風きんとんのレシピは、下記に記載しています。

このレシピのキーワード

#カップケーキ

#グルテンフリー

#マフィン

#和菓子

#米粉スイーツ

カロリー

370kcal

所要時間

35分

準備時間:10分
調理時間:25分

材料

個分(マフィン型) +

きんとん 100g
☆米粉 90g
☆アーモンドプードル 20g
☆コーンスターチ 10g
☆ベーキングパウダー 1 小さじ
メープルシロップ 3~ 大さじ
ココナッツオイル 3 大さじ
豆乳 70㏄~

【トッピング】

黒豆煮 50g
クルミ 30g

栄養素

※1個あたり

開く
エネルギー370kcal
炭水化物45.5g
タンパク質5.9g
脂肪10.5g
飽和脂肪酸0.87g
多価不飽和脂肪酸4.69g
一価不飽和脂肪酸2.63g
コレステロール0mg
食塩相当量0.36g
カリウム281mg
食物繊維2.2g
糖質43.3g
カルシウム67mg
2.6mg

作り方

  1. クルミは、トースターorフライパンでローストして、刻んでおきます。

  2. オーブンを180℃で予熱しておきます。

  3. ボウルに☆を入れて、泡だて器で混ぜ合わせます。

  4. 別のボウルにきんとん、メープルシロップを入れて混ぜ合わせ、続いて、オイルを入れて混ぜます。程よく馴染んだら、豆乳を入れて混ぜ合わせます。

  5. ④のボウルに③を一気に入れて、ヘラで周りから大きく混ぜ(混ぜすぎない)たら、①、煮汁を除いた黒豆を入れて、全体にいきわたる様に混ぜ合わせます。

  6. 型に⑤を入れて、180℃のオーブンで25分焼きます。竹串を刺して何も付いてこなければ、出来上がりです。

【参考】

  1. 「シナモン薫る!砂糖不使用の洋風きんとん」のレシピは、こちらから

    >>レシピ

・ご使用のきんとんで、硬さ、甘さに違いがあるので、豆乳、メープルシロップで調整して下さい。
・ココナッツオイルは、液状のオイルを使用しました。お好みのオイルをご使用ください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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