さつまいも米粉マフィン
調理 40分6個分秋
米粉マフィンにさつまいもの甘煮を入れた、和菓子風のどこか懐かしいお味です。米粉を使った生地はもちもちで、ホクホクのさつまいもとよく合います。
材料
6個分
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【さつまいも甘煮】
- さつまいも100g（小1本）
- きび砂糖小さじ2
- 水100ml
＜A＞
- 米粉130g
- 片栗粉30g
- きび砂糖40g
- ベーキングパウダー8g
＜B＞
- 豆乳100ml
- 米油40ml
- みりん小さじ2
栄養成分
1人前あたり182kcalエネルギー
2.4gたんぱく質
0.23g塩分
0.5g食物繊維
171mgカリウム
0.3mg鉄分
作り方
さつまいもをさいの目切りにして、水ときび砂糖と一緒に鍋に入れ、弱火で柔らかくなるまで煮る。(皮はお好みで剥いても良いです)
Aの材料を袋に入れ、よく振ってまぜておく。
Bの材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
②に、①の粉を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
③に【さつまいもの甘煮】を3/4加えて、混ぜる。
グラシン紙を敷いたマフィン型に、④を流し入れ、残りの【さつまいもの甘煮】を上にのせる。
⑤を180度に予熱したオーブンで、20分焼く。
取り出して、粗熱が取れたら、型から出して完成です。
コツ・メモ
②の工程で、よく混ぜて乳化させることが美味しく作るポイントです。
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