ココナッツレモンケーキ
調理 40分8人前
ココナッツとレモンをたっぷり使った爽やかなケーキです。パサつきがちな米粉入りのケーキも、豆乳ヨーグルト効果でしっとり。生地の中サクッとしたココナッツファインの食感と、表面のこんがり焼けた香ばしいココナッツの風味をお楽しみください。
材料
8人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 薄力粉90g
- 米粉60g
- ベーキングパウダー4g
- レモン（無農薬）1個
- 豆乳ヨーグルト150g
- ココナッツオイル30g
- きび砂糖40g
- ココナッツファイン25g+5g
栄養成分
1人前あたり180kcalエネルギー
2.5gたんぱく質
1.8g食物繊維
0.1mg鉄分
作り方
ボウルに、薄力粉、米粉、ベーキングパウダーをよく混ぜる。
別のボウルに、レモン１個分の皮と果汁、豆乳ヨーグルト、ココナッツオイル（液体状）、きび砂糖を、泡立て器でよく混ぜる。
1と2を合わせて、ヘラでさっくり混ぜる。
まだ完全に混ぜきらないうちに（まだ粉が残っている状態）、ココナッツファイン２５gを混ぜる。
用意しておいた型に入れて、表面を平らにならし、残りのココナッツファインを散りばめる。
１８０度に予熱しておいたオーブンで３０分焼く。
コツ・メモ
ココナッツオイルは予め液体状に戻してご使用下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。