アプリコットとピスタチオのクッキー

作り方

1. ドライアプリコットを戻します。 耐熱容器にドライアプリコット、ラム酒、水を入れ 500wの電子レンジで30秒加熱する。 一旦取り出し、アプリコットを裏返し、更に500wの電子レンジで30秒加熱する。

   

2. アプリコットの粗熱が取れたら、水気を切って、細かく刻む。 ピスタチオの殻を外し、細かく砕く。

   

3. ボウルに、小麦粉、きび砂糖、ベーキングパウダーをよく混ぜる。

   

4. 液体状のココナッツオイルとリンゴのピュレを加えて、一塊にする。

   

5. ８つに分けて丸めて、手のひらで少し押しつぶして、クッキングシートの上に並べる。

   

6. 小さく切ったアプリコットと粗く砕いたピスタチオをのせて、軽く押さえる。１８０度に予熱しておいたオーブンで１０分焼いて、完全に冷ましたらできあがり。