いちごのゼリーとヴィーガン・カスタード

作り方

1. ヴィーガン・カスタードを作る。小鍋に植物性ミルクを入れる。バニラビーンズをナイフで縦半分に割いて、中の種をこそぎ取り、さやと一緒に鍋の中に入れる。沸騰する直前で火を止め、そのまま冷ましてバニラの香りをうつす。

   

2. ボウルに、きび砂糖、コーンスターチ、ターメリックを入れてよく混ぜる。バニラビーンズのさやを取り除いたミルクを少しずつ入れながら、泡立て器でよく混ぜる。

   

3. ボウルの中身をもう一度小鍋に戻し、ヘラで絶えずかき混ぜながら、少しもったりするまで中火で加熱する。冷ましておく。

   

4. いちごゼリーを作る。半量のイチゴをカットしてガラスの器に入れる。デコレーション用のいちご以外をスプーンの背などでざっと潰す。

   

5. 小鍋に砂糖とアガーを入れてよく混ぜ、水を少しずつ入れながら、だまにならないように、泡立て器で混ぜる。

   

6. 中火にかけて沸騰したら、潰したいちごと汁を全部鍋に加えて、１分間煮てから火を消す。

   

7. ガラスの器に分け入れて、粗熱がとれたら冷蔵庫で３０分ほど冷やす。

   

8. 食べる直前に、いちごゼリーの上にカスタードをかけて、いちごを飾ってお召し上がりください。