赤レンズ豆とくるみのマフィン
調理 35分8個分
鉄分とタンパク質が豊富なレンズ豆と、オメガ３脂肪酸など体に良い成分がギュッと詰まったくるみ。この二つを一緒にピュレにして、マフィンを作りました。しっとりとした食感で腹持ちのいいマフィンは、朝食にもぴったりです。
材料
8個分
人数を変えると分量が自動で変わります
- 赤レンズ豆（乾燥）100g
- くるみ60g
- 薄力粉150g
- きび砂糖50g
- ベーキングパウダー5g
- 水50g+30g
- シナモン小さじ1
- ジンジャーパウダー小さじ1
栄養成分
1人前あたり184kcalエネルギー
4.9gたんぱく質
0.1g塩分
3.6g食物繊維
219mgカリウム
1.5mg鉄分
作り方
レンズ豆を洗って、柔らかくなるまで中火で煮る（１０分ほど）。
煮汁を切ったレンズ豆、くるみ、水５０gをミキサーにかけて、ピュレ状にする。
ボウルに、薄力粉、きび砂糖、ベーキングパウダーを入れて、泡だて器でよく混ぜる。
シナモンとジンジャーパウダーを加えて、よく混ぜる。
レンズ豆とくるみのピュレ、残りの水３０gを加えて、ヘラでさっくりと混ぜる。型に入れて１８０度に熱しておいたオーブンで１５分ほど焼く。
コツ・メモ
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