酒粕トリュフ
酒粕とチョコレートのガナッシュにデーツとクルミが入ったトリュフです。ねっとりとした柔らかなガナッシュはビターなチョコレートの風味の中から酒粕の豊潤な香りが漂い、中に入ったデーツとクルミの甘さと食感が美味しさを引き立てます。大人嬉しい酒粕パワーをアンチエイジングにお役立てください。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- ビターチョコレート（乳製品不使用）100ｇ
- 酒粕80ｇ
- 酒大さじ3
- お好みの甘味料（無くてもOK）適量
- デーツ大3個
- クルミ20ｇ
- ビターチョコレート（乳製品不使用）コーティング用80ｇ
- 純ココア適量
- 抹茶適量
栄養成分
1人前あたり作り方
クルミはトースターorフライパンでローストをして粗熱が取れたら粗く刻みます。デーツは粗く刻みます。
ボウルに酒粕、酒を入れて電子レンジ（600w）で50秒加熱します。酒粕が柔らかくなっていたら滑らかになる様に混ぜます。
チョコレート（100ｇ）を刻んでボウルに入れ、湯煎に掛けて溶かしたら②のボウルに入れて混ぜ合わせます。程よく馴染んだら甘味料（無くてもOK）を入れて混ぜ合わせ、①を加えて全体にいきわたる様に混ぜます。
バットにクッキングシートを敷き、③を平らに広げ載せて冷蔵庫で１時間ほど休ませます。
④をお好みの大きさに成形します。
コーティング用のチョコレート（80ｇ）を刻んでボウルに入れて湯煎（50℃程）に掛けて溶かします。※チョコレートは40℃程度
大きめのボウルに冷水を張り、⑥のボウルを浸けて混ぜながら冷まし（27℃程）ます。再度、湯煎に数秒程掛けて32℃まで温め、取り出して混ぜます。（テンパリングの完成です）
⑤に⑦を掛けて表面を覆い、クッキングシートor網に載せて冷まします。この工程を個数分繰り返します。※ガナッシュを竹串に刺すとチョコを覆いやすいです。
⑧にココア、抹茶を掛けたら出来上がりです。
コツ・メモ
・酒粕は板状を使用しました。種類により硬さに違いがあります。柔らか過ぎる時はココアパウダーを加えて調整して下さい。
・コーティング用のチョコレートをガナッシュに掛ける際にチョコレートの温度が徐々に下がり、硬くなります。掛けにくくなったら再度温めて（32℃程）進行して下さい。
・コーティングのチョコレートはテンパリングする事で艶のある滑らかな食感のチョコレートになります。時間の無い時はコーティング無しでガナッシュに直接ココアパウダー、抹茶を掛けてもOKです。
・アルコール分が残っているのでお子様、アルコールが苦手な方、食後に車の運転をされる方には不向きです。
・ガナッシュを冷まし固める時間、コーティングしたチョコを冷ます時間は所要時間に含みません。
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