豆腐のショコラテリーヌ～大人味
豆腐と酒粕、チョコレートで作ったチョコレート味のテリーヌです。豆腐が入っているとは思えない濃厚さのある生地は滑らかでねっとりとした食感で、生地に加えた塩気と酸味が味を引き締め、チーズケーキの様な味わいにも…。チョコレートと酒粕でアンチエイジングにお役立てください。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 絹ごし豆腐1丁（300ｇ）
- 酒粕50ｇ
- ビターチョコレート（乳製品不使用）100ｇ
- キビ砂糖50ｇ
- 豆乳大さじ4
- 白みそ小さじ2
- レモン汁大さじ1
- ★純ココア大さじ1
- ★コーンスターチ（片栗粉でもOKです）大さじ1
- ★米粉大さじ2
栄養成分
1人前あたり作り方
豆腐はキッチンペーパーに包んで2時間程水切りをします。水切りが出来たら大きめのボウルに入れて滑らかになる様に混ぜます。（丁寧にするなら裏ごしをします）
別のボウルに酒粕、半量の豆乳（大さじ2）を入れて電子レンジ（600w）で40秒加熱します。酒粕が柔らかくなったら滑らかになる様に混ぜます。
①のボウルにキビ砂糖、白みそ、レモン汁、②を入れて混ぜます。
★をふるいに掛けます。オーブンを170℃で予熱します。
チョコレートは細かく刻み、残りの豆乳（大さじ2）と共に湯煎に掛けて溶かし、ホイッパーで混ぜ合わせます。（電子レンジでもOKです）
③のボウルに⑤を入れて混ぜます。程よく馴染んだら④の★を入れて混ぜ合わせます。（ぽってりしていてOKです）
型に⑥を入れ、30㎝程の高さから2、３回落として空気を抜き、オーブンの温度を160℃に下げて50～60分湯煎焼きにします。軽く押して弾力があれば取り出します。
⑦の粗熱が取れたら型に入れたまま冷蔵庫に入れて半日程寝かせます。型から取り出してカットしたら出来上がりです。（良く冷やすと滑らかでねっとりとしたテリーヌになります。）お好みでココアパウダーや粉糖を掛けてください。
コツ・メモ
・①、②、③、⑥の工程はブレンダーやミキサーでもOKです。
・チョコレートを溶かす際は高温になり過ぎると分離するのでご注意下さい。湯の温度は60℃程がベストです。使用するボウルは熱伝導率の良い銅、ステンレスなどの金属製品がお勧めです。
・出来上がったテリーヌをカットする時は温めたナイフを使用すると断面が綺麗に仕上がります。
・型はシリコン製を使用したので型紙（クッキングシート）無しで生地を入れました。お手持ちの型に応じて型紙をご使用ください。
・豆腐の水切り時間、焼き上がったテリーヌの粗熱を取る時間、冷やす時間は所要時間に含みません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。