ジャム入りソフトクッキー

作り方

1. オーブンを180℃に予熱します。

2. ココナッツオイルは電子レンジで液状に溶かしておきます。

3. ボウルに薄力粉、べーキングパウダー、塩と砂糖を入れてよく混ぜ合わせたら、ココナッツオイル、豆乳とバニラエッセンスを加えます。

   

4. ゴムベラでさっくりと、捏ねないように混ぜ合わせます。

   

5. 大さじ1杯分をすくい取り、ぎゅっと押さえつけて取り出します。（大さじがない場合は手で丸めます）

   

6. 手で上から押さえつけて平にします。ペアにするので偶数個作ります。

   

7. 成形した生地の半数にジャムを小さじですくって、生地の中央に乗せます。（小さじがない場合はティースプーンを使用します）。

   

8. ジャムを乗せていないほうの生地をそっと上にかぶせます。

   

9. 生地の縁を軽く押さえて閉じます。

   

10. クッキングシートを敷いた天板に間隔を開けて生地を並べます。

    

11. 180℃のオーブンで12〜13分、生地の周りに薄く焼き色がついたら完成です。 焼き立ては崩れやすいので触らずに天板のまま冷ますか、粗熱が取れてからケーキクーラーに移動して冷ましてください。タッパーなど密閉容器に入れて保存しましょう。