米粉で作る！かぼちゃとクルミの豆腐マフィン
調理 45分6個分（マフィン型）秋
カボチャにはβカロテン、ビタミンＢ1，Ｂ2，Ｃ、Ｅなど豊富な栄養素が含まれています。免疫力アップや、疲労回復、美肌効果など嬉しい効果が期待できます。クルミには、オメガ3脂肪酸やビタミンＥが含まれているので、悪玉コレステロール値の低下や、動脈硬化予防、美肌効果などの効果期待できます。もっちりとしたマフィン生地とクルミの食感を楽しみながらお召し上がりください。 こちらのレシピは小麦粉を使用しないので、小麦アレルギーの方でもお召し上がり頂けます。
材料
6個分（マフィン型）
人数を変えると分量が自動で変わります
- 米粉150ｇ
- 絹ごし豆腐150ｇ
- カボチャ100ｇ
- クルミ30ｇ
- 無調整豆乳80㏄
- メープルシロップ60ｇ
- オリーブオイル大さじ2
- ベーキングパウダー8ｇ
栄養成分
1人前あたり206kcalエネルギー
4.3gたんぱく質
0.2g塩分
1.4g食物繊維
252mgカリウム
0.7mg鉄分
作り方
米粉とベーキングパウダーを大き目の袋に入れて、空気を含ませながら良く振ります。
カボチャは一口大に切り分けて、電子レンジ（600ｗ）で3分加熱します。柔らかくなったら、皮を取り除き、マッシュして冷ましておきます。
クルミは、フライパンで乾煎りして、砕いておきます。
ボールに豆腐（水切り不要）を入れて泡だて器で混ぜ、2（カボチャ）、メイプルシロップ、オリーブオル、豆乳、の順に入れて、加える度に良く混ぜ合わせます。
4に1を一気に入れたら、ゴムベラでボールの周りから大きく混ぜ合わせます。（混ぜ過ぎない）粉っぽさが無くなったら、3を入れて、ざっくり混ぜ合わせます。
マフィン型に等分ずつ入れたら、170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ、完成です。
コツ・メモ
・生地は混ぜ過ぎない。粉っぽさが無ければＯＫです。
・カボチャは皮を除かずに使用しても、美味しく頂けます。
・今回はメイプルシロップを使用しましたが、きび砂糖でも同量で作ることが出来ます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
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