イル・フロタン
調理 25分3人前
イル・フロタン（IleFlottant）とは、直訳すると「浮いた島」、さらりとしたカスタードソースの上にメレンゲが浮いたフランスのデザートです。乳製品や卵を使わずにヴィーガン用に作りました。 このカスタードソースは、ガトー・オ・ショコラなどのソースにも、またコーンスターチの量を増やせば、ヴィーガン・カスタードクリームとしても利用できます。
材料
3人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- アーモンドミルク450g
- きび砂糖25g
- コーンスターチ大さじ2
- バニラエッセンス数滴
- ターメリックお好みで少量
- 冷えたひよこ豆の茹で汁50g
- きび砂糖10g
- レモン汁数滴
- アーモンドスライスお好みで
- メープルシロップお好みで
栄養成分
1人前あたり121kcalエネルギー
1.4gたんぱく質
0.5g塩分
3.6g食物繊維
68mgカリウム
0.2mg鉄分
作り方
小さなボウルに、きび砂糖、コーンスターチ、アーモンドミルクを大匙２ほど入れ、泡だて器でだまにならないようによく混ぜる。お好みでターメリックを入れると、黄色が鮮やかになります。
鍋に1と残りのアーモンドミルクを入れ、強めの中火で煮る。ヘラで絶えずかき混ぜる。
とろみがついてきたら、火からおろす。粗熱を取ってから、バニラエッセンスを加えて、容器に移して冷やす。
ボウルに、冷えたひよこ豆の茹で汁、レモン汁を入れて、ハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。
粉砂糖を入れてさらに泡立てる。冷蔵庫で冷やす。
食べる直前に、冷やしておいたひよこ豆のメレンゲを、スプーンを使ってカスタードソースの上にそっとのせる。お好みでアーモンドスライスをトッピングしたり、メープルシロップをかけてお召し上がりください。
コツ・メモ
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