さつま芋と蓮根のピリ辛マヨ炒め
さつま芋と蓮根をコチジャンベースのたれと共にマヨネーズで炒めました。さつま芋がパンチの効いたピリ辛たれと酸味とコクのある豆乳マヨネーズに絡むと、甘～いさつま芋の美味しさが引さ立ちます。さつま芋のホクホク感、レンコンのサクサク感と共にお楽しみ下さい。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- さつま芋1/2本（150ｇ）
- 蓮根150ｇ
- ミックスビーンズ50ｇ
- 片栗粉大さじ1弱
- 米油適量
- ごま油大さじ1/2
【ピリ辛たれ】
- ☆コチジャン大さじ1/2～
- ☆醤油大さじ1.5
- ☆酒大さじ2
- ☆みりん大さじ2
- ☆ニンニク（摺り下ろし）小さじ1
- 豆乳マヨネーズ大さじ1
【トッピング】
- いり胡麻適量
- 粉唐辛子お好みで
栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
さつま芋は、洗って1㎝幅に切り分け(大きければ半月or銀杏切り）て、水に浸けてあく抜きをします。あくが抜けたら、電子レンジ（600ｗ）に入れて2分加熱し、粗熱を取ります。
蓮根は、皮を剥き、1㎝幅に切り分け(大きければ半月or銀杏切り)て、酢水に浸けてあく抜きをします。あくが抜けたら、キッチンペーパーで水分を除き、片栗粉を全体にまぶし付けます。
ボウルに☆を入れて、混ぜ合わせておきます。
フライパンに多めの米油を注ぎ、②を並べ入れて3分揚げ焼きにします。程よい焼き色が付いたら、ひっくり返して3分焼き、焼き色が付いたら取り出します。
④のフライパンをキッチンペーパーで汚れを除き、ごま油をひいて①を並べ入れて焼きます。両面に焼き色が付いたら③、④、ミックスビーンズを入れて炒めます。具材にたれが馴染んだら豆乳マヨネーズを入れて更に炒め合わせ、消火します。
⑤を器に盛り付け、いり胡麻、粉唐辛子を添えれば、出来上がりです。
コツ・メモ
・蓮根は、アクが強いので空気に触れると、変色しやすくなります。皮を剥いたら、酢水（水400㏄：酢小さじ1）に5分くらい浸けると変色を防げます。
・蓮根を焼いた後のフライパンは、キッチンペーパーで汚れを拭いてから、さつま芋を焼いて下さい。（汚れが残っていると、焦げができます）
・辛さはコチジャンの量で調整して下さい。（マヨネーズを増やすとマイルドな味になります。）
・具材に厚揚げを加えると、ボリューム＆栄養価が共にアップする1品になります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。