韓国料理 2020.07.14 [tue]

大豆ミートと切干大根のビビンバ丼

大豆ミートと切干大根のピリ辛そぼろと、カラフルな野菜のナムルを添えた丼です。大豆ミートは水で戻せば簡単に調理が可能で、食感は肉そのもの。切干大根をみじん切りで入れることで食べ応えがさらにアップし、栄養豊富な丼にしました。

このレシピのキーワード

#ごはんもの

#もどき料理

#主食

#丼

カロリー

393kcal

所要時間

15分

準備時間:5分
調理時間:10分

材料

人前 +

<そぼろ>

大豆ミート(乾燥状態) 20g
切干大根(乾燥状態) 10g
切干大根の戻し汁 1 大さじ
コチュジャン 2 小さじ
醤油 1 小さじ
1 大さじ
砂糖 1/2 小さじ
しょうが(すりおろし) 1/2 小さじ
にんにく(すりおろし) 1/2 小さじ

<野菜のナムル>

豆もやし 1/2パック
人参 1/3本
ほうれん草 1/2束
ごま油 2 小さじ
1/2 小さじ
醤油 1/3 小さじ
1 小さじ
白ごま 少々
麦ごはん 300g

<その他>

キムチ 適量
きざみのり 適量
糸唐辛子 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー393kcal
炭水化物63.6g
タンパク質10.2g
脂肪6.4g
飽和脂肪酸1.02g
多価不飽和脂肪酸2.58g
一価不飽和脂肪酸1.94g
コレステロール0mg
食塩相当量2.43g
カリウム614mg
食物繊維6g
糖質58.3g
カルシウム77mg
2mg

作り方

  1. 大豆ミートと切干大根を用意し、水で戻します。

  2. 水で戻しました。大豆ミートと切干大根は約4倍の重さになります。切干大根は粗く刻みます。切干大根の戻し汁はうま味がたっぷりなので、大さじ1の分を取っておき、調味料に入れます。

  3. 調味料を全て混ぜ、大豆ミートと切干大根と混ぜ合わせます。耐熱容器に入れ、レンジ600W2分半加熱します。

  4. 野菜のナムルを作ります。ほうれん草は下茹でして5cmの長さに切っておきます。人参は千切りにして、豆もやしを600W3分加熱します。そこにほうれん草を加え、調味料を全て入れ、よく混ぜます。

  5. 麦ごはんの上に3.と4.を乗せて、最後にお好みでキムチやきざみのり、糸唐辛子をトッピングしたら完成です。

大豆はビタミンミネラル、食物繊維が豊富な健康食品。切干大根は和食のイメージですが、意外にも和洋中どの味付けにも合う万能食材です。食物繊維も豊富で積極的に食べたい食材です。辛いのが苦手な方は、コチュジャンの量を減らしてください。
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