韓国料理 2021.11.26 [fri]

ピリッと旨辛!黒いスンドゥブ

スープに黒練り胡麻を使用した黒色スープのスンドゥブです。スープには胡麻と赤味噌でコクを出し、コチジャンで辛味を付けました。煮ている間に具材の旨味、風味がスープに移り、美味しさを増したスープに馴染んだ豆腐の美味しさは格別です。寒い日の献立にお役立てください。

このレシピのキーワード

#ねりごま

#アンチエイジング

#主菜

#体温まる

#冬野菜

カロリー

209kcal

所要時間

30分

準備時間:10分
調理時間:20分

材料

~3人前 +

絹ごし豆腐
1丁(300g)
ゴボウ
1/2本
しめじ
50g
エノキ
50g
長ネギ
1/2本
キャベツ
2枚
春菊
2株
ニンニク
1片
ごま油
1/2 大さじ

【スープ】

★黒練り胡麻
3 大さじ
★コチジャン
1~ 大さじ
★赤味噌
1 大さじ
★みりん
1 大さじ
顆粒昆布だし
1 小さじ
400㏄
醤油
適量

【トッピング】

白髪ネギ
適量
糸唐辛子
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー209kcal
炭水化物19.8g
タンパク質12.1g
脂肪11.2g
飽和脂肪酸1.66g
多価不飽和脂肪酸5.04g
一価不飽和脂肪酸3.1g
コレステロール1mg
食塩相当量1.8g
カリウム700mg
食物繊維7.6g
糖質7g
ビタミンA138IU
ビタミンC37mg
カルシウム229mg
3.1mg

作り方

  1. ゴボウはささがきに切り、水の張ったボウルに浸けてアク抜きをします。5分程浸けてアクが抜けたらザルに入れて水切りをします。

  2. しめじ、エノキは石づきを切り落とし、ほぐします。長ネギは斜め薄切りにします。キャベツは食べやすい大きさに切ります。春菊は根元を切り落とし、4㎝長さに切ります。ニンニクはみじん切りにします。

  3. ボウルに★を入れて分量の水から大さじ3程度を加えて溶き伸ばします。

  4. 鍋にごま油をひいて②のニンニクを炒めます。ニンニクの香りが立ってきたら①を入れて炒めます。ゴボウにオイルが馴染んだら水、昆布だし、③を入れて煮ます。フツフツとしてきたら②のしめじ、エノキ、長ネギ、キャベツを入れて中火で8分程煮ます。(アクが出てきたら除いてください)

  5. ④の鍋に軽く水切りをして食べやすい大きさに切った豆腐を入れて5分程煮ながら醤油(無しでもOK)で味の調整をします。最後に春菊を加え、ひと煮立ちしたら消火します。

  6. ⑤の鍋にトッピングを添えれば出来上がりです。

・具材はお好みの野菜、キノコ類などにアレンジして下さい。(冬のキャベツは春キャベツより甘味があるのでお勧めです)
・辛さが苦手な方はコチジャンの量を減らして水の半量を豆乳に替えてください。(まろやかになります)
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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