和風黒麻婆
調理 25分2人前
昆布出汁を使い、和風の味つけをした麻婆豆腐です。香ばしいすりごまに山椒と青唐辛子をピリリと効かせました。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 豆腐200g
- 生姜1かけ
- 蓮根適量
- きのこ適量
- ごま油適量
- 昆布出汁100ml
- 水溶き片栗粉大さじ1
- 黒ごま大さじ2
- 青唐辛子1本
- 山椒少々
＜合わせ調味料＞
- 酒大さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩少々
- 昆布と干椎茸の出汁適量
＜その他＞
- 白ネギ適量
- 青唐辛子適量
栄養成分
1人前あたり156kcalエネルギー
7.7gたんぱく質
1.6g塩分
2.2g食物繊維
320mgカリウム
2.2mg鉄分
作り方
豆腐はサイの目切りにし、湯通ししておく。具材はそれぞれみじん切りにする。すり鉢に黒ごまをを入れて、しっとりするまで良く擦っておいてもよい。
鍋に胡麻油を入れて火にかけ、生姜、みじん切りにしたレンコン、キノコを炒める。
合わせ調味料を加え、黒ごま、青唐辛子（好みで輪切り）を入れてさっと混ぜる。
豆腐を入れて全体に絡むように混ぜる。お好みで豆腐は崩してもよい。
火を止め、水溶き片栗粉でとろみを付ける。火を止めて調味し、足りなければ塩などで調味する。山椒を振り入れ、[その他]を盛り付けたら完成。
コツ・メモ
青唐辛子の代わりに柚子胡椒を使っても美味しく仕上がります。
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