和食 2021.09.15 [wed]

具沢山!きのこのごま味噌汁

たっぷりのきのこと、根菜の出汁が効いたお味噌汁に、香ばしい炒りごまをプラスした、満足感のある一杯に仕上げました。玄米ご飯との相性が良い一品です。分量は大きめのお椀で二人分です。

このレシピのキーワード

#汁物

カロリー

90kcal

所要時間

25分

準備時間:5分/昆布の戻し時間:60分
調理時間:20分

材料

人前 +

えのき 1/2パック
しめじ 1/2パック
ごぼう 1/8本
にんじん 3cm
油揚げ(小) 1枚
白胡麻 2 大さじ
味噌 2 大さじ
しょうが 1かけ
昆布 3cm角
400ml

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー90kcal
炭水化物10g
タンパク質5.2g
脂肪4.6g
飽和脂肪酸0.56g
多価不飽和脂肪酸1.9g
一価不飽和脂肪酸1.48g
コレステロール0mg
食塩相当量1g
カリウム340mg
食物繊維4.3g
糖質2.9g
ビタミンA108IU
ビタミンC2mg
カルシウム70mg
1.3mg

作り方

  1. 鍋に水と昆布を入れて1時間くらい置いておく。

  2. ごぼうはささがきにして水に晒す。にんじんは薄切りしてから3〜4等分に、油揚げは油抜きしてから短冊切りに、えのきは石づきを切り落とし4等分に、しめじは石づきを切り落としてバラし、太めの物は割いておく。

  3. 鍋にごぼう、にんじんを入れ蓋をして火にかける。

  4. 沸騰する前に昆布を取り出し、ごぼう、にんじんが柔らかくなるまで煮る。

  5. 煮ている間に、白炒りごまを擦っておく。しょうがもすりおろしておく。

  6. しめじ、えのき、油揚げを入れて、火を通す。いったん火を止め、味噌を溶き入れる。

  7. お玉一杯分の汁をすり鉢に入れてごまと混ぜてから、鍋に戻す。こうすれば、無駄なくごまを使えます。

  8. 再び火にかけ、沸騰させないように温めて、しょうがを入れて完成です。

きのこは舞茸、ひらたけ、なめこなどもおすすめです。好みのものを2〜3種類組み合わせてお使いください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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