野菜寿司
調理 25分2人前
野菜それぞれに相性の良い味付けをして、酢飯と合わせました。カラフルな見た目が楽しく、野菜の美味しさを味わえるお寿司です。
材料
2人前
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＜具材＞
- ミニトマト2個
- コーン20g
- 枝豆20ｇ
- 胡瓜20ｇ
- オクラ2本
- 茄子8g
- エリンギ1/2本
- 蓮根10g
- 赤パプリカ10ｇ
- 黄パプリカ10g
- 茗荷1本
- アボカド1/4個
- レモン3g
- 大葉1枚
- 辛子少々
- ねり梅少々
- ピンクペッパー少々
- レモン汁少々
- 塩少々
- ごま油小さじ1
- オリーブオイル小さじ1
- 塩麹小さじ1
- わさび小さじ1/2
- 海苔1/2枚
＜和ダシ＞
- めんつゆ20㏄
- 水30㏄
＜甘酢＞
- 酢200㏄
- 砂糖大さじ5
- 塩小さじ1/2
- 昆布だし小さじ1/2
＜酢飯＞
- ご飯440ｇ
- 甘酢
栄養成分
1人前あたり603kcalエネルギー
9.6gたんぱく質
3.17g塩分
7.7g食物繊維
524mgカリウム
1mg鉄分
作り方
甘酢の調味料を全て混ぜ合わせ600w1分レンジで加熱。甘酢を作っておく。
めんつゆと水を混ぜ合わせて和ダシを作っておく。
トマトと茗荷、大葉は半分、パプリカは6cm×3cm位に、他の野菜はスライスにする。
蓮根を600w1分レンジで加熱する。
アボカドをスライスし上下2cm位カットする。レモン汁をかけ冷蔵庫で冷やしておく。
茄子、エリンギ、パプリカ、オクラをごま油を熱したプライパンで焼く。パプリカはお好みで皮をむいてもよい。
エリンギに軽く塩コショウしてお皿においておく。
甘酢に、切った茗荷と、蓮根、炒めたパプリカを入れて冷蔵庫で冷やす。
茄子とオクラを和ダシに入れて冷蔵庫で冷やす。
枝豆とコーンを塩麹で和える。
トマトにオリーブオイルとワサビを入れて混ぜ合わせる。
胡瓜にごま油と塩を一つまみ入れて混ぜ合わせる。
酢飯でシャリを握り具材をのせる。 ・甘酢の野菜は汁気を拭き取り、のせる。蓮根は大葉→蓮根の順にのせる ・エリンギの上にタレと青のりをのせる。 ・オクラは半分に切り、乾燥湯葉をのせる。 ・アボカドはピンクペッパーを飾る。 ・輪切りにしたキュウリに枝豆、コーンをのせる。 ・黄パプリカと赤パプリカを和えてのせる。
コツ・メモ
色んな色の野菜を揃えると、カラフルで見た目が楽しいだけではなく、様々な栄養が摂れます。
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