油揚げで牛蒡の八幡巻き
牛肉やアナゴなどを使用する八幡巻きを油揚げで作ってみました。煮絡めた油揚げには牛蒡の風味が味わえ、ゴボウは下味を付けてから更に煮る事で柔らかく、中まで味が浸み込みます。ごはんのおかずとしては勿論、作り置きできるので食事時間に時間差のあるご家庭、お弁当のおかず、お酒のおつまみなどにお役立てください。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 油揚げ1枚
- ゴボウ10㎝くらい
- 片栗粉適量
- 米油小さじ1/3
【下味用】
- 醤油小さじ1
- キビ砂糖小さじ1
- 水大さじ2
【仕上げ用】
- 醤油大さじ1.5
- キビ砂糖大さじ1.5
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 顆粒昆布だし小さじ1
- 水200㏄
栄養成分
1人前あたり作り方
ゴボウは、皮をそぎ落として縦に4等分に切り分け、酢水（分量外）に浸けてあく抜きをします。
耐熱用袋に【下味用】、①を入れて電子レンジ（600w）で3分加熱します。柔らかくなっていたら取り出してそのまま放置（予熱調理）します。
油揚げは、3辺を切って広げ伸ばし、熱湯を掛けて油抜きをします。
キッチンペーパーに③を載せて水分、油分を除き、②を載せて巻きます。巻き終わりに茶こしで片栗粉を振り掛けて巻き込み、爪楊枝で止めます。
鍋にオイルをひいて④の巻き終わりを下にして焼きます。巻き終わりがしっかりくっついたら転がして全体を軽く焼き、【仕上げ用】を入れて煮ます。フツフツと煮立ってきたら、落し蓋をして中火～弱火で20分程煮ます。
⑤の煮汁が半量くらいになっていたら落し蓋を取り、煮汁の水分を飛ばしながら煮詰めます。煮汁にとろみが付いてきたら全体に絡めて消火し、そのまま放置（予熱調理）します。
⑥の爪楊枝を外し、食べやすい大きさに切り分けて、器に盛り付ければ出来上がりです。
コツ・メモ
・ゴボウの皮は、剥き過ぎると風味が無くなります。たわしでこするor包丁の背でこそぎ落と程度でOKです。
・煮絡めた直後から召し上がれますが、冷めていくと共に味が馴染み出すので、時間に余裕があれば人肌程度になるまで放置して下さい。
・具材は、人参、インゲンなどお好みの具材にアレンジして下さい。
・トッピングに七味唐辛子を添えても美味しいです。
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