自家製大豆ミートと筍の甘辛つくね
サイト内のコラムに記載の【豆腐で作る大豆ミート】（詳細は＞＞こちらから）と旬のタケノコをつくねにして串焼き風にしてみました。自家製大豆ミートは、豆腐を冷凍して解凍するだけなの手間が少なく、便利な食材です。ふんわりとした生地に食感の良いタケノコがアクセントとなり、美味しさが増します。甘辛味のたれに絡んだつくねを、おかずとしては勿論、お酒のおつまみ、お弁当のおかずとしてお役立てください。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 木綿豆腐（冷凍）150ｇ
- ゆでタケノコ（下処理済み）150ｇ
- 生姜1/2片
- 昆布茶小さじ1/3
- 片栗粉大さじ1～
- ごま油大さじ1/2
＜甘辛たれ＞
- ★薄口しょうゆ大さじ1
- ★みりん大さじ1
- ★酒大さじ1
- ★キビ砂糖小さじ1
＜トッピング＞
- 七味唐辛子お好みで
- 青ネギ適量
- 粉山椒適量
＜その他＞
- 豆乳マヨネーズとターメリック適量
🛒 材料のお買い物
PR栄養成分
1人前あたり作り方
豆腐は3等分に切り分け、バットに並べて半日以上冷凍します。耐熱用皿に並べ載せて電子レンジ（600ｗ）で3分加熱します。出てきた水分を除き、ひっくり返して電子レンジで3分加熱します。出てきた水分を除き、粗熱が取れたらキッチンペーパーに包んで硬く絞り、水分を除きます。
タケノコは穂先部分の1/2は個数分の飾り用を薄くスライスし、残りはみじん切りにします。残りの1/2（根元部分）は摺り下ろします。※摺り下ろしの水分が多ければ適量を除き、残った水分は甘辛たれにご使用ください。
生姜は摺り下ろします。
ボウルに①をそぼろ状になる様に崩し、②の摺り下ろし、③、昆布茶を入れて捏ねます。程よく馴染んだら②のみじん切りを入れて更に捏ねます。最後に片栗粉を加えて混ぜ合わせ、一塊にします。
④を個数分に分けて成形し、②の飾り用を貼り付けます。
甘辛たれの材料を混ぜ合わせておきます。
フライパンにごま油をひき、⑤を並べ入れて強火～中火で2分焼きます。程よい焼き色が付いたら裏返して酒（大さじ1）を加え、蓋をして中火～弱火で4分蒸し焼きにします。水気が無くなり、押さえて弾力があれば⑥を回し入れて両面を煮絡めます。
⑦に串を刺して器に盛り付け、七味唐辛子や青ネギ、粉山椒を添えれば出来上がりです。
コツ・メモ
・生地の硬さは、豆腐そぼろの水分量、タケノコの水分で違いが生じる為、調整して下さい。固い時は水を加え、柔らかい時はおからパウダーを加えます。片栗粉を増やすと、モチモチ感がアップします。お好みで調整して下さい。
・タケノコの摺り下ろしの水分が多ければ、適量を除いてから混ぜ合わせて下さい。残った水分は、甘辛たれにご使用ください。
・焼く時は、タケノコを貼り付けた面から焼くと綺麗に仕上がります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。