厚揚げと春キャベツのちゃんちゃん焼き
生鮭を使用するちゃんちゃん焼きを、グリルで焼いた厚揚げを使用して、香ばしさをプラスしたちゃんちゃん焼きにしてみました。野菜は、焼いた厚揚げと共に蒸し焼きにすることで、野菜にも厚揚げの香ばしさを味わうことができ、たっぷりと野菜が摂取出来ます。野菜不足を感じた時や野菜室の大掃除など…にお役立て下さい。
材料
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- 絹厚揚げ2枚
- 春キャベツ3枚（400ｇ）
- 新玉ねぎ1/2個（100ｇ）
- 人参30ｇ
- 椎茸3枚
- エノキ1/4パック（50ｇ）
【調味料】
- 味噌大さじ1～
- 糀甘酒大さじ2～
- 酒大さじ1
- 顆粒昆布だし小さじ1
- 米油大さじ1
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PR栄養成分
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作り方
厚揚げは、キッチンペーパーで水分、油分を除き、グリルorトースターでこんがりと焼き色が付くように焼きます。焼き上がり、粗熱が取れたら半分に切り、1㎝幅に切り分けます。
キャベツは、芯の部分は薄く削ぎ切り、葉の部分は食べやすい大きさのざく切りにします。玉ねぎは、くし切り、人参は、皮を剥いて短冊切りにします。椎茸は、軸を除いて削ぎ切り、エノキは、根元を切り落として半分に切り、ほぐします。
調味料を合わせます。
フライパンにオイルをひき、②キャベツの芯、人参、玉ねぎ、椎茸、エノキ、キャベツの葉の順に炒めます。キャベツの葉が色鮮やかになってきたら、①、③を加えて全体に馴染せ、蓋をして蒸し焼き（3～5分くらい）にします。野菜のカサが減り、全体がしんなりとしてたら、優しく混ぜ合わせて消火します。
④を器に盛り付ければ、出来上がりです。
コツ・メモ
・フライパンに野菜を入れた時は、野菜の量の多さに驚き（フライパンに山盛り）ますが、蒸し焼きにすることで、水分が出てカサが減ります。
・調味料での味付けは、ご使用の味噌の塩分量に違いがあるので調整して下さい。
・野菜はお好みで、キノコ類、もやし、小松菜、白菜、長ネギなどにアレンジして下さい。
・仕上げに豆乳マーガリンを加えるor調味料に練り胡麻を加えるなどで、濃厚な味わいが楽しめます。
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