和食 2021.02.23 [tue]

ベジちらし寿司

おひな祭りやお祝い事の食卓を華やかに彩る、ベジタリアンちらし寿司です。

お野菜だけですが具沢山で食べ応えもあり、とても美味しく仕上がりました。

全ての食材がなくても、お好みのものをピックアップしてお作り下さい。

おもてなし料理としてもおすすめです!

このレシピのキーワード

#おもてなし

#ひな祭り

#主食

#寿司

カロリー

392kcal

所要時間

40分

準備時間:0分
調理時間:40分

材料

人前 +

2合
400ml

<寿司酢>

50ml
きび砂糖 1.5 大さじ
5g

<具材>

干し椎茸 4枚
高野豆腐 1〜2枚
人参 30g

<煮汁>

干し椎茸の戻し汁 250ml
顆粒昆布だし 1 小さじ
醤油 2 大さじ
みりん 2 大さじ
1 大さじ
きび砂糖 2 大さじ

<炒り卵風>

木綿豆腐 1/2丁
ごま油 1 大さじ
ターメリック 1/2 小さじ
適量

<トッピング>

刻みのり 適量
絹さや 6枚

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー392kcal
炭水化物72.1g
タンパク質10.4g
脂肪6.1g
飽和脂肪酸1.03g
多価不飽和脂肪酸2.67g
一価不飽和脂肪酸1.7g
コレステロール0mg
食塩相当量2.4g
カリウム330mg
食物繊維3.5g
糖質68.6g
カルシウム59mg
1.5mg

作り方

  1. お米を研いで30分浸水し、干し椎茸と高野豆腐は水で戻す。(干し椎茸の戻し汁は取っておく。)

  2. 絹さやはヘタとスジを取り、人参は千切り、干し椎茸は半分にして薄切り、高野豆腐は5mm幅に切る。

  3. 鍋に<煮汁>をひと煮立ちさせたら、<具材>を入れて10分煮たら冷ましておく。

  4. 温めたフライパンにごま油と豆腐を崩し入れて炒め、水分が減ってきたらターメリックと塩を入れなじませる。

  5. 絹さやはサッと茹でてひし形に切る。

  6. 炊いたご飯に<寿司酢>を入れ、混ぜ合わせ冷ましておく。

  7. 6に3を入れ、切るように混ぜ合わせる。

  8. 刻みのりをまぶし、4と5をトッピングして完成です。

炒り卵風がなくても美味しく仕上がります。
お好みでかんぴょうなどを入れてもいいですね!
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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