和食 2021.02.19 [fri]

蓮根の和風ガレット

蓮根に梅肉とクルミを入れて、味と食感にアクセントを付けたガレットです。蓮根のでんぷん質を生かして、粉類は少量にしました。シャキシャキ&もっちり感のあるガレットを、サッパリとお召し上がり下さい。

このレシピのキーワード

#グルテンフリー

#冬野菜

#副菜

#焼き物

カロリー

301kcal

所要時間

15分

準備時間:5分
調理時間:10分

材料

人前 +

蓮根 100g
クルミ 2粒
梅干し 小1個
豆乳マヨネーズ 1/2 大さじ
適量
胡椒 適量
米粉 1/2 大さじ
オリーブオイル 1 大さじ
刻みネギ 適量
七味唐辛子 お好みで

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー301kcal
炭水化物22.7g
タンパク質4g
脂肪22.3g
飽和脂肪酸2.31g
多価不飽和脂肪酸5.93g
一価不飽和脂肪酸9.94g
コレステロール0mg
食塩相当量1.73mg
カリウム530mg
食物繊維3.1g
糖質19.5g
カルシウム35mg
0.9mg

作り方

  1. 蓮根は、皮を剥き、2/3は薄くスライスします。残りの1/3は摺り下ろします。

  2. クルミは、オーブントースターorフライパンでローストをして、粗く刻みます。梅干しは、種を取り除いて刻みます。

  3. ①の摺り下ろしに、②、豆乳マヨネーズを入れて混ぜ合わせます。

  4. ①のスライスに、塩、胡椒、米粉を全体にまぶします。

  5. フライパンにオイルをひき、④を並べ入れ(重なっていてもOKです)て、中火で3~5分焼きます。焼いている間に③を表面に薄く伸ばし載せます。底面にこんがり焼き色が付いてきたら、ひっくり返し、蓋をして3~5分焼きます。こんがりと焼き色が付いたら、蓋を取り、強火にして水分を飛ばし、器に載せてネギ、七味唐辛子を添えれば出来上がりです。

・蓮根のでんぷん質を利用するので、蓮根は水にさらしません。スライスをしてから早めに焼くと変色しにくいです。(長時間空気に触れると変色しやすくなります)
 
・焼きている間は、崩れやすいので極力触らないで下さい。ひっくり返しにくい時は、皿や蓋を利用して、ひっくり返して下さい。
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