和食 2021.02.09 [tue]

旨味たっぷり!乾物炊き込みご飯

乾物の旨味を生かした炊き込みご飯です。

干し椎茸の戻し汁を生かしたり、乾物を戻しながら炊くので、乾物の出汁と旨味を余すことなく味わえるレシピになっています。出汁要らずで、最小限の調味料だけでもとても美味しく仕上がります。

今回は土鍋で炊きましたが、炊飯器でもお作りいただけます。

保存が効いて旨味と栄養が満点の乾物は、常備して普段からいただきたいですね!

このレシピのキーワード

#ご飯もの

#主食

#炊き込みご飯

カロリー

381kcal

所要時間

35分

準備時間:10分
調理時間:25分

材料

人前 +

2合
芽ひじき 1 大さじ
切干大根 5g
人参 20g
干し椎茸 2枚
油揚げ 1/2枚
適量
(水と☆を合わせて400ml)
☆干し椎茸戻し汁 適量
☆薄口醤油 1 大さじ
1 小さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー381kcal
炭水化物80.3g
タンパク質7.7g
脂肪2.1g
飽和脂肪酸0.43g
多価不飽和脂肪酸0.79g
一価不飽和脂肪酸0.62g
コレステロール0mg
食塩相当量1.31mg
カリウム236mg
食物繊維1.9g
糖質78.4g
カルシウム31mg
1.3mg

作り方

  1. お米は洗って30分程浸水しザルにあげる。

    干し椎茸は戻し、戻し汁は取っておく。

    切干大根はサッと洗ってからハサミで切り、人参は千切り、油揚げは熱湯でサッと油抜きしてから水気を切り、5mm四方の大きさに切る。

  2. 計量カップに☆を入れ、さらに水を加えて合計400mlにする。

    (炊飯器の場合は☆を入れてから、内釜の2合の目盛りのところまで水を入れる。)

  3. 土鍋にお米と2を入れてから1の具材と芽ひじき(乾燥のまま)を上にのせる。

  4. 蓋をし中火で10〜12分加熱し沸騰したら、弱火にし10分炊く。

    (炊飯器の場合は通常の炊飯をする)

  5. 炊き上がったらしゃもじで天地返しをし、蓋をして10分蒸らして完成です。

土鍋で炊く場合は、お米を洗ってから浸水しておくと芯まで火が通りふっくら炊けます。おこげもお楽しみください!
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