レンコンのはさみ揚げ
調理 20分2人前秋・冬
豆腐に人参やコーンを混ぜ合わせてレンコンに挟んで揚げました。野菜嫌いなお子さんでも食べやすいメニューです。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 絹豆腐50g
- レンコン100g
- 人参30g
- コーン10g
- 片栗粉大さじ1
- 塩麹小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 揚げ油少量
- 片栗粉少量（揚げ衣）
- 酢大さじ1
- 水レンコンが被るくらい量
栄養成分
1人前あたり144kcalエネルギー
2.6gたんぱく質
0.96g塩分
1.7g食物繊維
322mgカリウム
0.6mg鉄分
作り方
レンコンの皮を剥き、薄さ5mmの輪切りにします。 そして酢を加えた水に漬けます。
豆腐はキッチンペーパーにくるみ、水切りをします。 人参の皮を剥き、すりおろします。
ボウルに豆腐、人参、コーン、塩麹、醤油、片栗粉を加えて混ぜます。
1のレンコンの水分を切り、レンコンの内側に片栗粉（分量外）をつけて豆腐の具材を挟みます。 次に具材を挟んだレンコンの表面にも片栗粉をまぶします。
フライパンに油を熱して揚げていきます。香ばしい焼色がついたら出来上がりです。
コツ・メモ
具材に入れる片栗粉の量は、豆腐の水分量によって増やしてください。
薄味にしていますので、お好みで醤油などをお使いください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。