精進メンチカツ

作り方

1. 水で戻した高野豆腐をよく絞り、にんにく・生姜と一緒にフードプロセッサでミンチ状にする。

   

2. ナスと玉ネギを適当な大きさに切った後、フードプロセッサでみじん切りにした後、塩を振って5分間放置する。

   

3. みじん切りにした野菜を手拭いで包み、ねじるようにして水を切る。切った汁はスープにすると良い。

4. 3の野菜と1の高野豆腐を大きめのボールに入れ、＜C＞を入れてよく混ぜる。

   

5. 4を水を切りつつ成形し、パン粉を押し付けるようにしてまぶす。

   

6. 油で2度揚げする。1回目は高温（200℃）で1分、2回目は低温（170℃）で2分ほど揚げるとよい。