和食

精進メンチカツ

調理時間
25分
1人あたり
232kcal

 

精進メンチカツ

ナスと玉ネギ、高野豆腐でメンチカツをつくりました。みじん切りにした野菜に塩を振ってしっかり水を切るのがポイントです。
準備時間10
調理時間15
合計時間25
コース: 主菜, もどき料理, 揚げ物
料理: 和食
人前: 4 人前
カロリー: 232kcal

材料

<A>

  • 2個 高野豆腐     
  • 1かけ にんにく     
  • 1かけ 生姜       

<B>

  • 1/2個 玉ネギ      
  • 1本 ナス       
  • 少々 塩        

<C>

  • 3cm分 長芋(皮をむき、すりおろす) 
  • 1 大さじ 薄口しょう油   
  • 4 大さじ 片栗粉      

<その他>

  • 適量 パン粉      
  • 適量 植物油      

作り方

  • 水で戻した高野豆腐をよく絞り、にんにく・生姜と一緒にフードプロセッサでミンチ状にする。
  • ナスと玉ネギを適当な大きさに切った後、フードプロセッサでみじん切りにした後、塩を振って5分間放置する。
  • みじん切りにした野菜を手拭いで包み、ねじるようにして水を切る。切った汁はスープにすると良い。
  • 3の野菜と1の高野豆腐を大きめのボールに入れ、<C>を入れてよく混ぜる。
  • 4を水を切りつつ成形し、パン粉を押し付けるようにしてまぶす。
  • 油で2度揚げする。1回目は高温(200℃)で1分、2回目は低温(170℃)で2分ほど揚げるとよい。

ひとこと

片栗粉は必ず野菜の水切りをしてから加えてください。でないと片栗粉が水分を吸ってしまい、ねちゃねちゃとした食感になってしまいます。

Nutrition

人前: 1人分 | エネルギー: 232kcal | 炭水化物: 19.8g | タンパク質: 7.3g | 脂質: 13.7g | 飽和脂肪酸: 1.83g | 多価不飽和脂肪酸: 5.88g | 一価不飽和脂肪酸: 4.91g | コレステロール: 1mg | 食塩相当量: 1.64g | カリウム: 219mg | 食物繊維: 2.4g | 糖質: 17.4g | カルシウム: 80mg | 鉄: 1.1mg