和食 2021.01.20 [wed]

厚揚げつくねの焼き鳥風串焼き

厚揚げをほぐして成形した生地のつくねを、甘辛タレと絡めて焼いた、焼き鳥のつくね焼きの様な串焼きです。厚揚げは、水切り要らずで適度な油分があるので、小さく切って捏ねると、柔らかなお肉の様な食感になります。串に刺さったつくねを、焼き鳥屋さん気分でお楽しみ下さい。

このレシピのキーワード

#もどき料理

#主菜

#焼き物

カロリー

217kcal

所要時間

30分

準備時間:10分
調理時間:20分

材料

人前 +

絹厚揚げ 2枚
白ネギ 1/2本
白ごま 1 大さじ
生姜 1/2片
ニンニク 1片
おからパウダー 2 小さじ
片栗粉 2~ 大さじ
醤油 1 小さじ

【タレ】

☆醤油 3 大さじ
☆みりん 3 大さじ
☆キビ砂糖 2 大さじ
☆酒 1 大さじ

【仕上げ用】

白ごま 適量
青のり 適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー217kcal
炭水化物11.8g
タンパク質12.7g
脂肪12.5g
飽和脂肪酸1.79g
多価不飽和脂肪酸6.1g
一価不飽和脂肪酸3.47g
コレステロール0mg
食塩相当量1.23mg
カリウム232mg
食物繊維2.5g
糖質9.4g
カルシウム279mg
3.1mg

作り方

  1. 厚揚げは、キッチンペーパーで、油分、水分を除き、5㎜角に切ります。

  2. 白ネギはみじん切りにします。生姜、ニンニクは摺り下ろします。

  3. ボウルに①、醤油を入れて、潰しながら捏ねたら、白ごま、②を加えて混ぜます。続いて、おからパウダー、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、硬さの調整をして、お好みの形に成形します。

  4. ③を耐熱用皿にくっつかない様に載せて、ふんわりとラップを掛けます。電子レンジ(600w)で3分加熱したら、ひっくり返して、ラップ無しで1分30秒加熱し、そのまま放置します。(予熱調理)

    もしくは深めのフライパンに油を熱し、串焼きを揚げてもよい。

  5. タレを作ります。

    鍋に☆を入れて中火で煮ます。フツフツとしてきたら、弱火にして、ほんのりトロミが付く程度まで煮詰め、(冷めると、硬くなります)そのまま放置します。

  6. ④を串に刺して、グリルorトースターで焼き色が付くように強火で焼いたら、⑤を塗り、更に焼きます。美味しそうな焼き色と、香りがしてきたら、取り出して、白ごまと青のりを添えれば、出来上がりです。

・捏ねた生地が柔らかい時は、片栗粉を加えて調整して下さい。
・電子レンジでの加熱時間は、つくねの大きさで変わってきます。様子を見ながら調整して下さい。
・串に刺さったつくねを焼く時は、串に刺さっていない箇所をアルミホイルなどで覆って下さい。(串が焦げます)
・たれの味付けは、お好みの味に調整して下さい。
・仕上げに、七味唐辛子を添えると、大人味に…♡
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