和食 2020.12.29 [tue]

ふっくら艶々!黒豆

おせち料理に欠かせない黒豆は『まめに働く』という意味があり、元気で健康な身体であることを祈願していただきます。黒豆の煮方はレシピによって色々な方法がありますが、今回は簡単で失敗の少ない方法をご紹介します。

あたためた煮汁に豆を浸水させることで、ふっくら艶々な煮豆ができます。浸水や煮る時間はかかりますが、作業工程はとても少ないのでぜひお試しいただき、手作り黒豆の美味しさを堪能してください!

このレシピのキーワード

#おかず

#おせち料理

#一品料理

#副菜

#煮物

カロリー

222kcal

所要時間

30分

準備時間:
調理時間:30分

材料

人前 +

黒豆 250g
☆水 1.5L
☆きび砂糖 200g
☆醤油 25ml
☆塩 1/2 小さじ
☆重曹 1/2 小さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー222kcal
炭水化物32.5g
タンパク質10.8g
脂肪5.7g
飽和脂肪酸0.77g
多価不飽和脂肪酸3.15g
一価不飽和脂肪酸1.08g
コレステロール0mg
食塩相当量0.81g
カリウム582mg
食物繊維5.1g
糖質27.3g
カルシウム79mg
3mg

作り方

  1. 黒豆をサッと洗いザルにあげる。

  2. 鍋に☆の材料を全て入れ煮立たせたら、1を入れて5時間程おく。

  3. 中火にかけ沸騰直前に弱火にし、100mlの差し水をし再度煮立ったら、もう一度100mlの差し水をする。泡が出てきたら都度取り除く。

  4. 落とし蓋をしてから更に鍋の蓋をし、弱火で5時間程煮る。(豆が指で潰れるくらいまで)

  5. そのまま冷めるまで置き、味がしみ込んだら完成です。

お好みで金箔やちょろぎをトッピングしてください。
残った煮汁を寒天で固めると、黒豆寒天が簡単に作れ、美味しいデザートとしてアレンジできます!
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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