作り方

1. ねぎは斜めに切り、大根、にんじんはいちょう切りに、白菜は葉と芯に分けてざく切りにしておく。にんにく、しょうがをすりおろしておく。

   

2. 厚手の鍋を火にかけ、ごま油をひき、ねぎ、大根、にんじん、白菜の芯を炒める。

   

3. 油が回ったら、水、玉ねぎ麹、しょうが、にんにくを入れ沸騰させ、蓋をして弱火で5分くらい煮込む。

   

4. 煮込んでいる間に、しめじをほぐし、油揚げを短冊切りに、豆腐はさいの目に切っておく。

   

5. 鍋に白菜の葉、しめじ、油揚げ、豆腐を、加えて火を通す。白胡椒、唐辛子ペーストも加える。

   

6. 具材に火が通ったら、いったん火を止め、味噌を溶かし入れる。溶き入れたら、沸騰しないように温める。