とろ～り蓮根のみぞれ鍋

Name: とろ～り蓮根のみぞれ鍋
Total time: 25 min
Yield: 2人前
Cuisine: Japanese vegan
Ingredients: 蓮根 100ｇ; 絹ごし豆腐 200ｇ; 焼き麩 10個; 水菜 50ｇ; 白菜 2枚（150ｇ）; エノキ 1/4袋（50ｇ）; 蓮根 300ｇ; 水 500㏄; ☆薄口しょうゆ 1大さじ; ☆酒 2大さじ; ☆みりん 1大さじ; ☆顆粒昆布だし 2小さじ; ☆摺り下ろし生姜 1片分; ☆塩 お好みで

調理 25分2人前

蓮根と生姜の摺り下ろしを、お出汁にした体の芯から暖まるお鍋です。とろりとしたお出汁が具材と絡み合い、食べ進む内に、体はポカポカです。お出汁をお楽しみ頂いた後は、うどんやご飯を入れて、最後の1滴までお召し上がり下さい。

材料

2人前

人数を変えると分量が自動で変わります

【具材】

蓮根100ｇ
絹ごし豆腐200ｇ
焼き麩10個
水菜50ｇ
白菜2枚（150ｇ）
エノキ1/4袋（50ｇ）

【出汁】

蓮根300ｇ
水500㏄
☆薄口しょうゆ大さじ1
☆酒大さじ2
☆みりん大さじ1
☆顆粒昆布だし小さじ2
☆摺り下ろし生姜1片分
☆塩お好みで

栄養成分

1人前あたり

205kcalエネルギー

11.1gたんぱく質 ★

1.68g塩分

5.9g食物繊維 ★

1097mgカリウム ★

2.7mg鉄分 ★

★ このレシピの注目栄養素

作り方

蓮根（200ｇ）は、皮を剥き、酢水に浸けてあく抜きをしたら、具材用（50ｇ）は、3～5㎜にスライスします。出汁用（150ｇ）は、摺り下ろします。
焼き麩は、水に浸けて戻し、絞って水分を除きます。豆腐は、食べやすい大きさに切り分けます。
水菜は、根元を良く洗い、5～7㎝長さに切ります。白菜は、縦半分に切り、2～3㎝長さに切り分けます。エノキは、根元を切り落とし、半分に切ります。
鍋に水を入れて点火します。煮立ったら、☆、③の白菜の芯の部分、①の具材用の蓮根（スライス）を入れて煮ます。フツフツとしてきたら、①の出汁用の蓮根（摺り下ろし）、②、③を入れて煮ます。再度煮立って出汁にとろみが付けば、出来上がりです。

コツ・メモ

・蓮根は、アクが強いので空気に触れると、変色しやすくなります。皮を剥いたら、酢水（水400㏄：酢小さじ1）に5分くらい浸けると、変色を防げます。

・蓮根を摺り下ろした時に出てくる水分には、ムチン（免疫力の向上、疲労回復など）が多く含まれているので、捨てずに使用することをお勧めします。

・具材は、厚揚げ、油揚げ、春菊、白ネギ、キノコ類など、お好みの食材にアレンジして下さい。