和食 2020.12.20 [sun]

野菜のごま豆乳鍋

旬の白菜がたっぷり食べられる野菜鍋です。すりごま+豆乳でコクのある味わいに。薄味なのでお好みでたれや薬味(ぽん酢や柚子胡椒がおすすめ)をつけてお召し上がり下さい。

このレシピのキーワード

#主菜

#温活

#鍋料理

カロリー

125kcal

所要時間

30分

準備時間:
調理時間:30分

材料

人前 +

こんぶ
8cm程度
400ml
塩麹
1 大さじ
白菜
1/2カット
ごぼう
1本
ニンジン
1/3本
エリンギ
1パック
油揚げ
2枚~
白ねぎ
1本
水菜
1束
すりごま
3 大さじ
無調整豆乳
400ml

<調味料>

薄口醤油
1~ 小さじ
清酒
少々
キビ砂糖
少々
味醂
適量
白味噌
1~ 大さじ

<その他>

柚子胡椒
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー125kcal
炭水化物15.9g
タンパク質6.5g
脂肪4.5g
飽和脂肪酸0.69g
多価不飽和脂肪酸2.13g
一価不飽和脂肪酸1.24g
コレステロール1mg
食塩相当量0.64g
カリウム753mg
食物繊維4.4g
糖質11.5g
カルシウム147mg
2.3mg

作り方

  1. 水にこんぶを入れて30分程度ひたす。

  2. 塩麹、ざく切りにした白菜の4分の3量、斜め切りにしたごぼう、人参を入れる。

  3. 残りの白菜、エリンギ、油揚げを入れて蓋をする。中火で野菜に火が通るまで15分ほど煮る。

  4. かさが減ってきたら白ねぎ、水菜を足し、野菜が好みの柔らかさになるまで煮る。好みで[調味料]を加えて調味してもよい。

  5. 豆乳とすりごまを加える。スープが温まるまで弱火で煮てできあがり。

豆乳を入れたら弱火で加熱することで分離を防ぎます。
面倒でなければごぼうを小さじ1程度の油で炒めてから入れるとコクが増します。
油揚げの代わりに豆腐を入れてもおいしいです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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