野菜のごま豆乳鍋
調理 30分4人前秋・冬
旬の白菜がたっぷり食べられる野菜鍋です。すりごま＋豆乳でコクのある味わいに。薄味なのでお好みでたれや薬味（ぽん酢や柚子胡椒がおすすめ）をつけていただきます。
材料
4人前
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- こんぶ8cm程度
- 水400ml
- 塩麹大さじ1
- 白菜1/2カット
- ごぼう1本
- ニンジン1/3本
- エリンギ1パック
- 油揚げ2枚～
- 白ねぎ1本
- 水菜1束
- すりごま大さじ3
- 無調整豆乳400ml
＜調味料＞
- 薄口醤油小さじ1～
- 清酒少々
- キビ砂糖少々
- 味醂適量
- 白味噌大さじ1～
＜その他＞
- 柚子胡椒適量
栄養成分
1人前あたり125kcalエネルギー
6.5gたんぱく質
0.64g塩分
4.4g食物繊維
753mgカリウム
2.3mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
水にこんぶを入れて30分程度ひたす。
塩麹、ざく切りにした白菜の4分の3量、斜め切りにしたごぼう、人参を入れる。
残りの白菜、エリンギ、油揚げを入れて蓋をする。中火で野菜に火が通るまで15分ほど煮る。
かさが減ってきたら白ねぎ、水菜を足し、野菜が好みの柔らかさになるまで煮る。好みで[調味料]を加えて調味してもよい。
豆乳とすりごまを加える。スープが温まるまで弱火で煮てできあがり。
コツ・メモ
豆乳を入れたら弱火で加熱することで分離を防ぎます。
面倒でなければごぼうを小さじ1程度の油で炒めてから入れるとコクが増します。
油揚げの代わりに豆腐を入れてもおいしいです。
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